Die richtige Temperatur mit Kohlenstofffaser-IR-Lampen erreichen
Wenn Sie schon einmal mit schwierigen Backaufgaben zu kämpfen hatten, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach die Hitze zu erhöhen. Es geht nicht um die Leistung des Geräts – sondern um den richtigen Zeitpunkt. Man muss die exakte Temperatur erreichen, ohne das Essen versehentlich zu verbrennen.
Deshalb verwenden wir Kohlenstofffaser-IR-Lampen. Sie reagieren fast sofort.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß und brauchen lange, bis sie warm werden – und noch länger, bis sie wieder abkühlen. Das führt zu Verzögerungen beim Backvorgang. Wenn der Sensor signalisiert, dass das Ofenheizen aufhören soll, ist das Heizelement immer noch rotglühend – und die Kruste des Essens ist bereits verbrannt.
Kohlenstofffaser hingegen erreicht bereits nach Sekunden die maximale Temperatur. Wir nutzen einen Hochfrequenzschaltermechanismus – im Grunde werden die Lampen in kurzen Intervallen eingeschaltet und ausgeschaltet. Es handelt sich dabei um einen „Puls“. Wenn der Sensor eine Temperaturänderung von 2 Grad feststellt, schaltet die Lampe sofort ab. Keine Restwärme, keine beschädigten Produkte – nur ein perfekter Temperaturniveau.
Die technischen Eigenschaften
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Glühbirnen. Der Kohlenstofffaserkern wird in hochreinen Quarz eingehüllt, damit er nicht oxidiert und im Chaos eines kommerziellen Ofens zerstört wird.
Etwas, was man bei der Verkabelung beachten muss: Die Leistungsintensität ist sehr hoch. Diese Lampen strahlen Kurzwellen-IR-Strahlung direkt auf das Essen ab. Man verschwendet keine Energie damit, die Luft im Ofen zu erwärmen – man heizt das Essen selbst.
Da die Wärme so konzentriert ist, kann man keine billigen Reflektoren verwenden. Es müssen poliertes Aluminium oder vergoldete Materialien verwendet werden – sonst wird das Metall durch die Hitze beschädigt.
Einige Kompromisse
Diese Präzision hat ihren Preis: Die Elektronik wird stark belastet. Da die Leistung so schnell eingeschaltet und ausgeschaltet wird, können keine mechanischen Relais verwendet werden. Diese würden bereits nach wenigen Tagen versagen. Man benötigt stattdessen Solid-State-Relais, die mit dieser hohen Leistung umgehen können.
Auch muss die Steuerplatine für hohe Frequenzen geeignet sein. Andernfalls kommt es zu Flackern – oder schlimmer noch: Die Komponenten funktionieren einfach nicht mehr.