کنترل دقیق دما با لامپهای مادون قرمز فیبر کربنی
اگر تا به حال با مشکلات ناشی از پخت در دماهای بالا روبرو شدهاید، میدانید که صرفاً افزایش دما کافی نیست. مسئله، قدرت خام نیست؛ بلکه زمان مناسب برای رسیدن به دمای مورد نظر است. باید دمای دقیقی را حاصل کنیم، بدون اینکه غذا نابود شود.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز فیبر کربنی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهند.
چرا سرعت مهم است؟
اکثر عناصر گرمایشی بسیار حجیم هستند؛ زمان زیادی برای گرم شدن و زمان بیشتری برای سرد شدن نیاز دارند. این امر باعث ایجاد تأخیر در فرآیند پخت میشود. تا زمانی که سنسور به فر دستور متوقف شدن را میدهد، عنصر گرمایشی هنوز در حال سوختن است و سطح غذا نیز سوخته است.
فیبر کربن متفاوت است؛ زیرا در چند ثانیه به دمای بالایی میرسد. ما از چرخههای روشن/خاموش شدن سریع لامپها استفاده میکنیم؛ این کار مانند یک پالس است. اگر سنسور اختلاف دمای ۲ درجهای را تشخیص دهد، لامپ بلافاصله خاموش میشود. هیچ گرمای اضافی وجود ندارد؛ فقط دمای دقیقی حاصل میشود.
جزئیات فنی
اینها لامپهای عادی نیستند؛ هسته فیبر کربنی را در کوارتز با خلوص بالا پوشاندهایم تا از اکسید شدن و تخریب در شرایط فر صنعتی جلوگیری شود.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که تراکم انرژی در این لامپها بسیار بالاست؛ آنها تشعشعات مادون قرمز را مستقیماً به غذا منتقل میکنند. شما انرژی را برای گرم کردن هوای داخل فر هدر نمیدهید؛ بلکه مستقیماً غذا را گرم میکنید.
از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، نمیتوان از بازتابندههای ارزانقیمت استفاده کرد؛ بهتر است از آلومینیوم صیقلی یا طلاکاریشده استفاده کنید؛ در غیر این صورت، فشار حرارتی باعث تغییر شکل فلزات خواهد شد.
چند معایب
این سطح از دقت، معایبی نیز دارد؛ از جمله اینکه بر روی تجهیزات الکترونیکی فشار زیادی وارد میشود.
از آنجایی که لامپها به سرعت روشن/خاموش میشوند، نمیتوان از رلههای مکانیکی استفاده کرد؛ زیرا آنها در عرض چند روز از کار میافتند. باید از رلههای حالت جامد استفاده کنید که بتوانند جریان الکتریکی را تحمل کنند.
همچنین، مطمئن شوید که برد کنترلی شما برای کار با فرکانسهای بالا مناسب باشد؛ در غیر این صورت، با مشکلاتی مانند چشمک زدن لامپها یا حتی خراب شدن تجهیزات روبرو خواهید شد.