カーボンファイバー式赤外線ランプを使って適切な温度を実現するには
もし、難易度の高い料理を作る際に苦労したことがあるなら、単に温度を上げるだけではうまくいかないことをご存知でしょう。重要なのは出力の大きさではなく、タイミングです。正確な温度に到達させつつ、食品が焦げてしまわないようにしなければなりません。
そのために、私たちはカーボンファイバー式赤外線ランプを使用します。このランプはほぼ瞬時に反応します。
なぜ速度が重要なのか
ほとんどの加熱素子は大きすぎます。加熱に時間がかかり、冷却にも時間がかかるため、不快な遅延が生じます。センサーがオーブンに停止を指示する頃には、加熱素子はまだ赤熱しており、パイの表面がすでに焦げてしまっています。
一方、カーボンファイバーは違います。数秒で最高温度に到達します。
私たちは高周波スイッチング方式を利用しています。つまり、ランプを極短時間ごとにオン・オフさせるのです。これはまるで脈動のようなものです。センサーが2度の温度上昇を検出すると、ランプはすぐに消えます。余計な熱が残らず、製品も台無しになりません。完璧な温度制御が可能です。
詳細なハードウェアについて
これらは普通の電球とは異なります。カーボンファイバーのコアを高純度の石英で覆っているので、商業用オーブン内の乱れた環境でも酸化したり壊れたりすることがありません。
配線する際に注意すべき点は、電力密度が非常に高いということです。このランプは短波長の赤外線を直接食品に当てます。オーブン内の空気を温めるのではなく、パイ自体を温めているのです。
熱が集中しているため、安価な反射板は使えません。磨かれたアルミニウムや金メッキされたものを使用しましょう。そうしないと、熱ストレスで金属が変形してしまいます。
いくつかの妥協点
この程度の精度を得るには、代償が伴います。それは、電子機器に負担がかかるということです。
電力を頻繁にオン・オフさせるため、機械式のリレーは使えません。数日で壊れてしまいます。電流に耐えられるソリッドステートリレーを使用する必要があります。また、制御ボードも高周波PWMに対応している必要があります。そうでなければ、画面のちらつきや、さらに悪い場合は、部品が壊れてしまいます。