オーブンの端部分と格闘するのはやめましょう。均一に焼けるためのより良い方法があります。
もし、大きな対流式オーブンからパンを取り出したときに、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが不十分に焼けていることがあったら、どれほどイライラするかお分かりでしょう。これはよくある問題です。熱を移動させるために空気を利用しているのですが、角の部分には熱が届かないのです。
そこで役立つのがフロスト加工された石英赤外線ランプです。熱い空気が隅々まで届くことを期待する代わりに、このランプは直接的な放射熱を与えてくれます。
なぜ「フロスト加工」が重要なのか
ほとんどの透明な石英ランプは、懐中電灯のように、集中した熱線を放ちます。しかし、パンを焼く際には、これは災害の元です。結果として、一部の場所だけが焦げてしまい、他の部分は白く残ってしまいます。
私たちはフロスト加工を施すことで、異なるアプローチを取ります。これはフロスト加工された電球のようなもので、熱を狭い範囲ではなく広範囲に拡散させます。つまり、オーブンの端の部分も中央と同じ量のエネルギーを受け取ることになります。もう推測する必要はありません。
設置方法
最良な点は、これらのランプは基本的にそのまま交換できるということです。全体を再構築する必要はありません。短波赤外線を使用しているため、熱が生地にすぐに伝わります。ファンが空気を隅々まで送り込むのを待つ必要はありません。熱が直接届くのです。
ただし、注意点があります：配線を確認してください。
これらのランプは高い温度を出すために多くの電流を消費します。もしコンタクターや配線がそのワット数に耐えられない場合、ランプが壊れる前に接続部分が壊れてしまいます。これは簡単なチェックですが、後で大変なトラブルを避けるために重要です。
完璧なパンを作るためのちょっとした調整
放射熱は対流熱よりもずっと速いのです。最初は、表面が少し早く色づくかもしれません。慌てないでください。タイマーを少し短くしたり、室温を数度下げる必要があるかもしれません。少し調整が必要ですが、一度最適な設定を見つければ、ラック上のすべてのパンが同じように焼けます。それが目標ですよね？