빵 껍질의 질을 해치지 않으면서 베이커리 오븐 비용을 절약하는 방법
만약 여러분이 베이커리 체인을 운영하고 있다면, 얼마나 골치 아픈 일인지 잘 알 것입니다. 더 많은 오븐이 필요하지만, 그 가격은 너무 비쌉니다. 보통은 고성능 오븐과 합리적인 가격의 오븐 사이에서 선택해야 합니다.
하지만 여기에 작은 비결이 있습니다. 바로 가열 요소를 활용하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 빵의 질을 해치지 않으면서도 상당한 비용을 절약할 수 있습니다.
더 빠르게 빵 껍질을 갈색으로 만드는 방법
대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣을 뿐입니다. 이 방법도 효과는 있지만, 속도가 느릴 수 있습니다. 우리는 단파 적외선 램프를 추가하여 음식에 직접적인 열을 전달합니다. 마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 즉시 표면에 열이 전달됩니다. 이 램프들을 공기 흐름과 함께 사용하면 빵 껍질이 훨씬 빠르게 갈색으로 변합니다. 게다가, 와트 수와 전압을 적절히 조절한다면, 필요한 열을 얻기 위해 과도하게 비싼 오븐을 구입할 필요가 없습니다. 이것이 더 현명한 방법입니다.
혹독한 주방 환경에 적합한 설계
베이커리의 주방은 혹독한 환경입니다. 습도가 높고 기름기가 많으며, 물건들이 자주 부딪힙니다. 그래서 우리는 석영 유리를 램프에 사용합니다. 석영 유리는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 또한, 이 램프들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되어 있습니다. 따라서 오븐 제조업체에서 판매하는 비싼 브랜드 제품을 구입할 필요가 없습니다. 동일한 크기의 고품질 램프를 사용함으로써 비용을 절감할 수 있습니다.
장비를 현명하게 활용하기
인터넷에서 가장 싼 램프를 구입하지 마세요. 그건 함정입니다. 저렴한 램프는 과도한 사용으로 인해 빨리 고장날 수 있습니다. 진짜 비결은 램프의 와트 수와 오븐의 설정을 적절히 조절하는 것입니다. 약 90%의 성능으로 사용해보세요. 처음에는 이상하게 보일 수 있지만,実際에는 램프의 수명을 훨씬 늘려줍니다. 그렇게 하면 고장난 램프를 교체하는 데 드는 시간을 줄이고, 실제로 빵을 굽는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다. 이렇게 하면 수백 개의 매장에서도 일관된 품질을 유지할 수 있으며, 장비에 많은 돈을 쓰지 않아도 됩니다.