Rozwiązanie problemu tych irytujących „zimnych punktów” w dużych piecach rotacyjnych
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z dużym piecem rotacyjnym, wiesz, jakie to trudne. Wyjmujesz blachę z chlebem – wszystko wygląda dobrze, poza brzegami chleba. Tam znajdują się blade skórki oraz obszary, które nie zostały należycie upieczone, dokładnie tam, gdzie komora pieca styka się z brzegami blachy. To frustrujące. Standardowa konwekcja po prostu nie dociera do tych miejsc, a poleganie wyłącznie na powietrzu zwykle daje mieszane rezultaty.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – dodajemy elementy emitujące krótkofalowe promienie podczerwone tuż przy brzegach pieca.
Dlaczego metoda ta funkcjonuje
Konwekcja polega na ruchu powietrza, co wymaga czasu. Promienie podczerwone działają inaczej – one przekazują energię bezpośrednio do produktu. Używamy rurek z kwarcu o wysokiej gęstości, które nagrzewają się niemal natychmiast. Nie musisz czekać, aż cała masa powietrza w piecu osiągnie odpowiednią temperaturę, zanim brzegi chleba zaczną się rumienić. Ciepło dotrze natychmiast do powierzchni chleba. To szybkie – naprawdę szybkie.
Jak to zainstalować
Nie sprawiamy z tym żadnych problemów. Te lampy mogą zastąpić standardowe elementy grzewcze. Aby uniknąć nieporządku, używamy konektorów przemysłowych. Dlaczego? Ponieważ piecy rotacyjne drgają. Chcieliśmy mieć pewność, że przewody pozostaną na swoim miejscu, gdy blacha obraca się.
Także dostosowujemy napięcie i długość rurek do specyfiki Twojego pieca. Każda blacha ma inną „masę cieplną”, więc dostosowujemy parametry, aby ciepło naprawdę przenikało do wewnętrznej części pieca, a nie odbijało się od jego ścianek.
Kilka uwag
To nie jest magia. Istnieją pewne kompromisy. Po pierwsze, te elementy pobierają dużo mocy. Jeśli modernizujesz stary piec, musisz sprawdzić swoje przewody i kontaktory. Jeśli Twój system elektryczny nie może obsłużyć większego prądu, elementy te zostaną uszkodzone przedwcześnie. Warto sprawdzić to z elektromonterem przed włączeniem urządzenia.
Ponadto istotna jest właściwa lokalizacja tych elementów. Nie można ich umieszczać dowolnie. Jeśli lampy będą zbyt blisko blachy, skórka chleba się spali, zanim wnętrze chleba w ogóle dowie się, że znajduje się w piecu. Używamy określonego odległości między lampami, aby uzyskać idealny balans pomiędzy chrupiącą skórką a doskonale upieczonym wnętrzem chleba.