Hacer que el calor llegue hasta el centro del alimento
¿Alguna vez has tenido un pan que parece perfecto por fuera, pero cuyo interior sigue siendo blando cuando lo cortas? Es frustrante. Generalmente, esto ocurre porque los hornos convencionales solo distribuyen aire caliente alrededor del alimento. Para cuando el centro del alimento está listo, la corteza ya está quemada.
Por eso usamos elementos de infrarrojos de onda corta. En lugar de esperar a que el aire haga su trabajo, estos elementos envían calor directamente hacia adentro del alimento. De esta manera, las moléculas de agua dentro del alimento vibran, lo cual permite calentar el alimento desde adentro hacia afuera. Así se obtiene una corteza crujiente por fuera y un centro perfectamente cocido, sin excederse en la cocción.
La potencia necesaria
Para lograr esto rápidamente, incorporamos mucha potencia en un espacio reducido. Se trata de maximizar el flujo de calor. La verdadera ventaja aquí es el tiempo de recuperación del horno. ¿Sabes cómo baja la temperatura en cuanto abres la puerta del horno? Con estos tubos de alta potencia, el horno vuelve a su punto de temperatura estable casi al instante. Están diseñados para manejar la intensidad del uso en una cocina ocupada.
Mantener todo funcionando
Envolvemos los filamentos de tungsteno en vidrio de cuarzo para evitar que se oxiden y pierdan potencia. Por lo general, se conectan mediante conectores R7 o Sk15; no es nada sofisticado, simplemente es un conexión segura que no se suelta fácilmente.
Pero hay que tener cuidado: estos dispositivos generan mucho calor. Si la ventilación no es adecuada, podrías tener problemas. Demasiado calor puede dañar la estructura del horno o sus componentes eléctricos. También hay que prestar atención a la grasa: un poco de grasa en el vidrio de cuarzo puede crear puntos calientes que dañen los tubos. Mantén todo limpio, o te enfrentarás a problemas en medio de una cena ocupada.
El compromiso
Los infrarrojos de onda corta son increíblemente rápidos. Pero eso significa que tienes menos margen de error. Si el alimento está demasiado cerca de los elementos calientes, su superficie se quemará antes de que te des cuenta.
Para solucionar esto, sugerimos usar un controlador PID. Esto te permitirá ajustar la potencia y modular el calor, así obtendrás la velocidad deseada sin que el alimento se queme.