چگونه میتوان در فرهای چرخشی، ظاهری ترد در بیرون و بافتی نرم در داخل به غذا داد؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از غذاها پوستهای طلایی-قهوهای دارند، در حالی که بخش داخلی آنها همچنان ترد و شیرین است؟ گاهی اوقات نیز غذا خیلی خشک میشود…
همه چیز به نحوه کنترل حرارت بستگی دارد. در فرهای چرخشی، از لامپهای مادون قرمز برای ایجاد حرارت استفاده میشود. در حالی که فرهای معمولی فقط هوا را گرم میکنند، انرژی مادون قرمز مستقیماً به غذا وارد میشود.
راز ترد شدن سطح غذا
مزیت لامپهای مادون قرمز این است که انرژی آنها فقط روی سطح غذا باقی نمیماند؛ بلکه چند میلیمتر به داخل غذا نفوذ میکند. این امر باعث افزایش سریع دما میشود؛ در نتیجه رطوبت موجود در سطح غذا بلافاصله از بین میرود. این امر منجر به واکنش مایارد میشود؛ یعنی رنگگیری و ایجاد طعم مورد نظر. در همین حال، حرارت به تدریج به سمت مرکز غذا منتقل میشود.
از آنجایی که فر در حال چرخش است، غذا نیز در حال حرکت است؛ بنابراین هرگز در یک ناحیه خاص برای مدت طولانی باقی نمیماند. این امر باعث میشود که سطح غذا ترد شود، بدون اینکه غذا کاملاً سوخته شود.
انتخاب لامپ مناسب
اگر قصد خرید لامپ جدید دارید، فقط به اولین لامپی که به نظرتان مناسب میرسد، توجه نکنید. باید توان و ولتاژ لامپ را دقیقاً با ترانسفورماتور خود هماهنگ کنید.
اگر این کار را انجام ندهید، یا غذا رنگ نخواهد گرفت، یا فیلامنت لامپ در همان لحظه خراب خواهد شد. اکثر این لامپها از ظروف کوارتزی ساخته شدهاند؛ زیرا میتوانند حرارت شدید را تحمل کنند بدون اینکه ترک بخورند.
همچنین، حتماً کانکتورهای لامپ را بررسی کنید؛ چه R7s باشد و چه نوع دیگری، باید کاملاً مناسب باشد. اگر لامپ به درستی در جای خود قرار نگیرد، توزیع حرارت نامنظم خواهد بود؛ در نتیجه برخی قسمتهای غذا بیش از حد پخته میشوند و برخی دیگر کمتر گرم میشوند.
نکتهای که همه فراموش میکنند: نگهداری لامپ
لامپهای مادون قرمز با توان بالا، مقدار زیادی حرارت تولید میکنند. این موضوع برای تهیه غذا سریع خوب است، اما برای ریفلکتورهای لامپ مشکلساز است.
اگر ریفلکتورها چرب یا دارای ترک شوند، انرژی حرارتی به سمت غذا نخواهد رفت؛ بلکه دوباره به داخل لامپ بازمیگردد. این امر باعث خراب شدن الکترونیکهای لامپ میشود؛ که قطعاً چیزی است که باید از آن اجتناب کرد.
حتماً ریفلکتورها را تمیز نگه دارید؛ این کار سادهای است، اما تنها راه برای حفظ عمر لامپها و جلوگیری از افزایش هزینههای انرژی است.