وقتی که ترافیک زیادی وجود دارد، توانایی حفظ دمای مناسب برای مواد غذایی، تعیینکننده این است که خدمات پختوپز به خوبی انجام شود یا نه. اگر فر بخار نتواند دمای مناسب را حفظ کند، پوسته پیتزا نرم خواهد شد، نان خشک خواهد شد، و غذاهایی که روی سینیها قرار دارند، قبل از اینکه سس روی آنها ریخته شود، سرد خواهند شد. ما هیتر IR برای فرهای بخار ساختهایم تا بتواند دمای مناسب را حفظ کند، حتی در شرایطی که درب فر مدام باز و بسته میشود.
هیتر IR برای فرهای بخار، از اتمیزرهای کوارتزی با امواج کوتاه استفاده میکند؛ چرا که این اتمیزرها سریع واکنش نشان میدهند و امکان کنترل دقیق دما را فراهم میکنند. در واقع، این اتمیزرها بلافاصله پس از هر بار باز و بسته شدن درب، دمای مورد نظر را دوباره برقرار میکنند؛ در نتیجه، دمای سطح مواد غذایی در محدوده ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد حفظ میشود. این امر باعث میشود که مواد غذایی خیس یا نرم نشوند. این دستگاهها با ولتاژ ۱۲۰ تا ۲۴۰ ولت کار میکنند، در فضاهای کوچک نیز جا میگیرند، و میتوان آنها را با استفاده از براکتها و بلوکهای مربوطه نصب کرد تا تعویض آنها سریع انجام شود.
این سیستم در مختلف منوها کاربرد خوبی دارد؛ در پخت پیتزا، باعث میشود تکههای پیتزا ترد بمانند، بدون اینکه لبههای آنها سوخته شوند. در پخت نان، باعث میشود پوسته نان ترد بماند و خمیر نان نرم باقی بماند. در خطوط پخت، باعث میشود غذاها در دمای مناسب نگه داشته شوند، بدون اینکه بیش از حد پخته شوند. نتیجه این کار، کاهش تعداد بارهای پخت، کاهش مصرف انرژی در ساعات اوج ترافیک، و حفظ دمای مناسب برای مواد غذایی است.
نصب این دستگاه در اکثر فرهای بخار ساده است، اما فاصله مناسب از اتمیزر مهم است؛ باید فاصله کافی در اطراف اتمیزر وجود داشته باشد تا از تماس آن با سینیها یا ظروف جلوگیری شود. در محیطهایی با رطوبت بالا، باید از کیفیت سیمها و محافظهای مربوطه اطمینان حاصل کرد.
اگر قصد دارید مواد غذایی را برای مدت طولانی در دمای مناسب نگه دارید، باید به طور دورهای بررسی کنید که آیا اتمیزر و سیستمهای مربوطه تمیز هستند یا خیر. چربی و رسوبات میتوانند با گذشت زمان عملکرد دستگاه را تحت تأثیر قرار دهند.
حفظ دمای مناسب تنها زمانی مفید است که این کار به طور مداوم انجام شود؛ به ویژه زمانی که درب فر مدام باز و بسته میشود.