“दरवाजे से होने वाली गर्मी-हानि” को रोकना: 110V इन्फ्रारेड तकनीक से अपने ब्रेड ओवनों को स्थिर रखना
जिन लोगों ने कभी कमर्शियल बेकरी में काम किया है, वे इस समस्या से अच्छी तरह परिचित हैं। जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो नई ट्रे अंदर रखने पर वहाँ मौजूद सारी गर्मी गायब हो जाती है।
ऐसी अचानक होने वाली तापमान-कमी से ब्रेड की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है। कभी ब्रेड बेहतरीन बनता है, तो कभी उसका रंग फीका रह जाता है… यह बहुत ही निराशाजनक है। इस समस्या को दूर करने हेतु हम 110V इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। इन लैंपों की विशेषता यह है कि वे ब्रेड को ही गर्म करते हैं, न कि उसके आसपास की हवा को।
समस्या होने से पहले ही उसे रोकना
पुराने थर्मोस्टेट इस काम हेतु बहुत ही धीरे काम करते हैं… वे ओवन के ठंडा होने का इंतज़ार करते हैं, फिर ही गर्मी बढ़ाने का निर्णय लेते हैं… लेकिन तब तक नुकसान हो चुका होता है।
इसीलिए हम इन लैंपों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाते हैं… यह कंट्रोलर ओवन पर लगातार नज़र रखता है… जैसे ही तापमान में कमी होती है, यह लैंपों को तुरंत सक्रिय कर देता है… इससे ब्रेड को कभी भी दरवाजा खुलने का एहसास ही नहीं होता… बल्कि उसे लगातार एवं स्थिर गर्मी मिलती रहती है।
110V क्यों?
आप शायद सोच रहे होंगे कि हम 110V का ही उपयोग क्यों करते हैं… इसका कारण तो नियंत्रण ही है…
110V का उपयोग करने से सॉलिड स्टेट रिले की मदद से गर्मी को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है… आप केवल स्विच को “ऑन/ऑफ” नहीं कर रहे हैं… बल्कि गर्मी को एक विशिष्ट स्तर पर रख रहे हैं…
इसके अलावा, इन्फ्रारेड तकनीक बहुत ही तेज़ है… यह तुरंत ही आटे को गर्म कर देती है… जब आपको कुछ सेकंडों में ही खोई हुई गर्मी को वापस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, तो यही एकमात्र तरीका है।
स्थापना संबंधी जानकारी
यदि आप इन लैंपों को मौजूदा सिस्टम में जोड़ रहे हैं, तो वायरिंग को ठीक से करें…
ये लैंप तापमान प्राप्त करने हेतु बहुत अधिक धारा खींचते हैं… यदि आपकी वायरें पतली हैं, तो वोल्टेज में कमी आ जाएगी… इसका मतलब है कि लैंप पर्याप्त गर्म नहीं हो पाएंगे, और समय-नियंत्रण भी ठीक नहीं होगा…
अपने सर्किट ब्रेकरों की भी जाँच करें… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे सिस्टम शुरू होने पर आने वाले अचानक वोल्टेज-स्पाइक को संभाल सकें… वायरिंग ठीक हो जाने पर बाकी सब कुछ आसान हो जाएगा।