बड़े रोटरी ओवनों में “कोल्ड एज” समस्या का समाधान
यदि आपने कभी बड़े रोटरी ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “कोल्ड एज” समस्या की परेशानी का अहसास होगा। जब आप ओवन से रोटियाँ निकालते हैं, तो उनका मध्य भाग तो ठीक होता है, लेकिन किनारों पर मौजूद रोटियाँ फीकी दिखती हैं; उनकी सतह भी ठीक नहीं होती। यह समस्या आमतौर पर हीटिंग तत्वों एवं ओवन की दीवारों के बीच की दूरी के कारण होती है। जब ड्रम घूमता है, तो गर्मी किनारों तक पहुँच नहीं पाती।
हम इस समस्या का समाधान वृत्ताकार सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों के द्वारा करते हैं। अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है… ऐसी ऊर्जा जो वास्तव में किनारों तक पहुँचती है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश सामान्य हीटर थोड़े अनियमित होते हैं… मध्य भाग में तो गर्मी होती है, लेकिन किनारों पर कोई गर्मी ही नहीं होती।
हमारे सिरेमिक हीटर अलग तरह से काम करते हैं… वे विशेष कोटिंग का उपयोग करते हैं, जिससे बिजली शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण में बदल जाती है। हवा के गर्म होने का इंतजार किए बिना ही यह गर्मी सीधे आटे तक पहुँच जाती है। ड्रम के आकार के अनुसार वॉटेज को समायोजित करके हम यह सुनिश्चित करते हैं कि गर्मी मध्य से लेकर किनारों तक समान रूप से फैले।
टिकाऊ एवं विश्वसनीय…
ये हीटर बहुत ही टिकाऊ होते हैं… हम रेजिस्टिव वायर को सिरेमिक में रखते हैं, ताकि गर्मी के कारण वह ऑक्सीकृत या नष्ट न हो जाए। ऐसे में आपको स्थिर एवं विश्वसनीय गर्मी मिलती है… चाहे ओवन का तापमान कितना भी अधिक हो।
लेकिन ध्यान रखें…
ये हीटर बहुत तेजी से गर्म हो जाते हैं… यदि आपका वेंटिलेशन सिस्टम ठीक से काम न करे, तो रोटियों का बाहरी हिस्सा पकने से पहले ही जल सकता है। आपको वॉटेज एवं रोटेशन स्पीड के बीच संतुलन बनाना होगा… ताकि कोई एक हिस्सा अत्यधिक गर्म न हो जाए।
इन्हें कैसे इंस्टॉल करें?
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको अपने ओवन को तोड़ने की कोई आवश्यकता ही नहीं है… ये हीटर पुराने ट्यूब्यूलर हीटरों का विकल्प हैं। इनका आकार छोटा होता है… इसलिए आपको अपने ओवन की संरचना में कोई बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है।
मैं इन्हें PID कंट्रोलर से जोड़ने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से आप किनारों पर विशेष रूप से गर्मी दे सकते हैं… इससे “कोल्ड एज” समस्या पूरी तरह से दूर हो जाती है… और आपको वैसे ही सुसंगत परिणाम मिलते हैं, जैसे कि महंगे यूरोपीय ओवनों में मिलते हैं।