रोटरी ओवन में “बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम” जैसा रूप कैसे प्राप्त किया जाए?
क्या आपने कभी सोचा है कि क्यों कुछ खाद्य पदार्थों की सतह सुनहरी-भूरी रंग की होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा तरबूज जैसा रहता है? जबकि कभी-कभी ऐसा नहीं होता… खाद्य पदार्थ सूख जाता है।
यह सब इस बात पर निर्भर है कि आप गर्मी को कैसे उपयोग में लाते हैं। रोटरी ओवनों में, शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग किया जाता है। ये लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही खाद्य पदार्थ पर ऊर्जा भेजते हैं।
“कुरकुरे रंग” प्राप्त करने का रहस्य
शॉर्टवेव IR लैंपों की विशेषता यह है कि ये केवल सतह पर ही नहीं, बल्कि कुछ मिलीमीटर गहराई तक भी ऊर्जा भेजते हैं। इससे तापमान तुरंत बढ़ जाता है। खाद्य पदार्थ की सतह पर मौजूद नमी तुरंत ही गायब हो जाती है… जिससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… यही वह वैज्ञानिक प्रक्रिया है जिसके कारण खाद्य पदार्थ का रंग भूरा हो जाता है, एवं उसमें स्वाद भी आ जाता है। इसी बीच, गर्मी धीरे-धीरे खाद्य पदार्थ के केंद्र तक पहुँचती है।
चूँकि ओवन घूमता रहता है, इसलिए खाद्य पदार्थ भी लगातार घूमता रहता है… इससे खाद्य पदार्थ को किसी एक जगह पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती… इससे खाद्य पदार्थ की सतह कुरकुरी रहती है, एवं वह जलने से बच जाता है।
सही लैंप चुनना
यदि आप नया लैंप खरीद रहे हैं, तो केवल ऐसा लैंप ही चुनें जो देखने में ठीक लगे… आपको लैंप की वॉटेज एवं वोल्टेज को अपने ट्रांसफॉर्मर के अनुरूप ही चुनना होगा।
यदि आप गलत लैंप चुन लेंगे, तो खाद्य पदार्थ का रंग भूरा नहीं होगा… या फिर लैंप तुरंत ही खराब हो जाएगा। ऐसे लैंपों में आमतौर पर क्वार्ट्ज का उपयोग किया जाता है… क्योंकि यह तीव्र गर्मी को सहन कर सकता है।
साथ ही, अपने कनेक्टरों की भी जाँच करें… चाहे वह R7s हो या कोई अन्य प्रकार का कनेक्टर… वह बिल्कुल सही तरीके से ही लगना चाहिए। यदि लैंप ठीक से न लगे, तो गर्मी का वितरण सही नहीं होगा… जिससे कुछ हिस्से अत्यधिक पक जाएंगे, जबकि अन्य हिस्से ठीक से नहीं पकेंगे।
वह बात जिसे हर कोई भूल जाता है – रखरखाव
उच्च-वॉटेज वाले IR लैंप बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… यह तो खाद्य पदार्थों को जल्दी पकाने में मदद करता है… लेकिन इससे लैंप के रिफ्लेक्टरों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
यदि रिफ्लेक्टर गंदे या खराब हो जाएं, तो ऊर्जा खाद्य पदार्थ की ओर नहीं, बल्कि लैंप के अंदर ही वापस जाती है… इससे लैंप के इलेक्ट्रॉनिक घटक खराब हो जाते हैं… जो कि एक बड़ी समस्या है।
इसलिए, रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… यह तो एक सरल काम है… लेकिन यही तरीका है जिससे लैंप लंबे समय तक काम करेंगे… एवं आपके ऊर्जा खर्च में भी कमी आएगी।