जब भीड़ बढ़ जाती है, तो सामान को सही तरीके से संभालना ही आवश्यक हो जाता है… वरना सेवा प्रणाली विफल हो जाती है। यदि आपका स्टीम ओवन सामान को सही तरीके से संभाल नहीं पाता, तो पिज्जा की सतह नरम हो जाती है, रोटी सूख जाती है, और ग्रिल में रखे गए खाद्य पदार्थ ठंडे हो जाते हैं… इससे सॉस भी ठीक से लग नहीं पाता। हमने स्टीम ओवनों के लिए ऐसे वॉर्मिंग IR हीटर बनाए हैं, ताकि दरवाजा बार-बार खुलने के बावजूद भी सामान को सही तरीके से संभाला जा सके।
स्टीम ओवनों के लिए बनाए गए इन वॉर्मिंग IR हीटरों में शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज एमिटरों का उपयोग किया गया है… क्योंकि ये तेजी से कार्य करते हैं, एवं नियंत्रण हेतु उपयुक्त हैं। वास्तव में, हर बार दरवाजा खुलने के बाद भी ये तुरंत ही अपना तापमान वापस सेट कर लेते हैं… इससे थर्मोस्टेट को सही पढ़ने में कोई परेशानी नहीं होती। इसके परिणामस्वरूप 60–90°C के तापमान में ही सामान को सही तरीके से संभाला जा सकता है… एवं सतह पर उचित गर्मी रहती है… जिससे सामान नरम नहीं होता। ऐसे हीटर 120–240V वोल्टेज पर कार्य करते हैं… एवं मानक ब्रैकेटों एवं टर्मिनल ब्लॉकों के सहारे ही लगाए जाते हैं… इससे उनकी मरम्मत आसान हो जाती है।
यह सिस्टम विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों हेतु उपयुक्त है… पिज्जा के मामले में, यह पिज्जा की सतह को कुरकुरा रखता है… जबकि बेकरी में यह रोटी की सतह को कुरकुरा रखता है… एवं उसे नरम नहीं होने देता। ग्रिलिंग/तैयारी के दौरान भी यह खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तापमान पर ही रखता है… जिससे वे ज्यादा पक नहीं जाते। इसका परिणाम यह है कि खाद्य पदार्थों को बार-बार पकाने की आवश्यकता नहीं पड़ती… ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… एवं सामान को सही तरीके से ही संभाला जा सकता है।
अधिकांश स्टीम-कॉम्बिनेशन ओवनों में इसकी स्थापना आसान ही है… लेकिन एमिटर के आसपास पर्याप्त जगह होना आवश्यक है… ताकि वह ट्रे/पैनों से न टकरे। उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में, यह सुनिश्चित करें कि एमिटर की सुरक्षा व्यवस्था उचित हो।
यदि आप लंबे समय तक सामान को संभालना चाहते हैं, तो नियमित रूप से एमिटर एवं रिफ्लेक्टर की स्थिति की जाँच करें… क्योंकि चिकनाई एवं भाप के कारण इनका प्रदर्शन कम हो सकता है।
सामान को सही तरीके से संभालना तभी ही उपयोगी है… खासकर तब, जब दरवाजा बार-बार खुलता रहता है।