जब आपका ओवन भर जाता है, तो आपको ऐसी समस्याओं से बचने की आवश्यकता होती है… जैसे कि उत्पादों को ठीक से गर्म न रख पाना, या उन पर लगे टॉपिंग्स के गीले रह जाने की समस्या। एक व्यस्त बेकरी या पिज्जा शॉप में, आईआर हीटर, बेकिंग चेंबर एवं प्रस्तुति क्षेत्र के बीच ही स्थित होता है। यह हीटर, तैयार हुए उत्पादों को उचित तापमान पर रखता है, एवं उनमें मौजूद नमी को जल्दी से हटा देता है। जब हीटिंग प्रणाली ठीक से काम नहीं करती, तो सेवा में देरी हो जाती है, अपव्यय बढ़ जाता है, एवं आपको नुकसान उठाना पड़ता है।
तकनीकी दृष्टि से, वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
आईआर हीटिंग के कारण उत्पादों को तुरंत गर्म किया जा सकता है… क्योंकि क्वार्ट्ज/हैलोजन तत्व, गर्मी को सीधे उत्पाद की सतह पर ही भेजते हैं, न कि उसके आसपास की हवा में। इससे तापमान पर बेहतर नियंत्रण रहता है… एवं प्रत्येक उत्पाद को समान तापमान मिलता है। गर्मी, वार्मिंग शेल्फ पर समान रूप से फैलती है… इसलिए प्रत्येक टुकड़े/रोटी को समान गर्मी मिलती है।
यह क्यों कारगर है?
आईआर हीटर को ओवन के ऊपर या रोटेटिंग ओवन के निकास बिंदु पर ही लगाना चाहिए… ऐसा करने से बेकिंग प्रक्रिया तेज हो जाती है, एवं अस्वीकृत ऑर्डरों की संख्या कम हो जाती है। इससे ऊर्जा की भी बचत होती है… क्योंकि आईआर हीटर, केवल उत्पाद की सतह ही गर्म करता है, पूरे कमरे को नहीं। यही वजह है कि बेकिंग से पहले उत्पादों को जल्दी सूखने में मदद मिलती है… एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है।
ध्यान रखने योग्य बातें:
आईआर हीटिंग के लिए उत्पादों को ठीक से व्यवस्थित रखना आवश्यक है… अन्यथा छायाएँ बन जाती हैं, एवं परिणाम असमान हो जाते हैं। इंस्टॉलेशन से पहले वोल्टेज एवं जगह की जाँच जरूर करें… एवं यह भी सुनिश्चित करें कि ओवन की ऊँचाई एवं फ्रेम, रेडिएंट मॉड्यूल को स्वीकार कर सके… बिना वायुप्रवाह/सुरक्षा मानकों में कोई बाधा पहुँचाए। तत्वों एवं रिफ्लेक्टरों को नियमित रूप से साफ करें… क्योंकि चर्बी एवं आटे की परतें, ऊर्जा-उत्पादन में बाधा डालती हैं। एक अलग नियंत्रण क्षेत्र भी बनाएं… ताकि वार्मिंग डिस्प्ले, बेकिंग चेंबर से ऊर्जा न ले सके… जबकि दोनों को एक साथ चलाना आवश्यक हो।