Come eliminare il problema della variazione di temperatura nell’forno: mantenere una temperatura costante grazie alle lampade a infrarossi da 110V
Chiunque abbia lavorato in una panetteria commerciale conosce bene questo problema. Si apre lo sportello dell’forno, si inseriscono delle teglie nuove… e tutto quel calore prezioso scompare all’istante.
Questa improvvisa diminuzione di temperatura è davvero un problema per la crosta del pane. Una volta il pane viene cotto perfettamente, un’altra volta invece risulta poco cotto. È frustrante. Per evitare questo fenomeno, utilizziamo lampade a infrarossi da 110V. Il segreto è che queste lampade riscaldano direttamente il pane, e non solo l’aria intorno ad esso.
Come evitare le fluttuazioni di temperatura
I termostati tradizionali sono troppo lenti per gestire questo tipo di situazioni. Aspettano che l’forno si raffreddi prima di decidere di riattivare il riscaldamento. A quel punto, il danno è già stato causato.
Ecco perché abbiniamo queste lampade a un controllore PID. Si tratta di un dispositivo che monitora costantemente la temperatura dell’forno. Non appena percepisce una diminuzione di temperatura, attiva immediatamente le lampade. In questo modo, si compensa subito la differenza di temperatura, così il pane non subisce alcun effetto negativo legato all’apertura dello sportello dell’forno. Il pane riceve quindi un riscaldamento costante e affidabile.
Perché 110V?
Potreste chiedervi perché scegliamo proprio questa tensione. La risposta sta nel controllo preciso della temperatura. Utilizzando questa tensione, è molto più semplice regolare l’intensità del riscaldamento tramite relè a stato solido. Non si tratta semplicemente di accendere o spegnere l’apparecchio, ma di regolare l’intensità del calore fino a raggiungere il livello desiderato.
Inoltre, i raggi infrarossi agiscono molto rapidamente: riscaldano immediatamente l’impasto. Quando è necessario recuperare il calore perso in pochi secondi, questa è l’unica soluzione possibile.
Consigli per l’installazione
Se volete installare queste lampade in un impianto esistente, non procedete alla leggera con la cablaggio. Queste lampade richiedono una grande quantità di corrente per raggiungere la temperatura desiderata. Se i cavi sono troppo sottili, si verificherà una caduta di tensione. Di conseguenza, le lampade non raggiungeranno la temperatura necessaria, e il funzionamento dell’impianto ne risentirà.
Controllate anche i interruttori di sicurezza: assicuratevi che siano in grado di gestire l’improvviso aumento di corrente quando l’impianto viene avviato. Se il cablaggio è corretto, il resto sarà semplice.