Quando c’è un aumento di richieste, è proprio la capacità di mantenere costante la temperatura che determina se il servizio funziona correttamente o meno. Se il forno a vapore non riesce a mantenere una temperatura stabile, le croste della pizza diventano molli, il pane si secca e i piatti sul grill si raffreddano prima ancora che la salsa venga versata sopra. Abbiamo progettato questo Riscaldatore a raggi infrarossi per forni a vapore, al fine di garantire una temperatura costante, anche quando la porta del forno si apre continuamente e ci sono grandi flussi di lavoro in cucina.
Il riscaldatore a raggi infrarossi utilizza emettitori a cristalli di quarzo a onde corte: vengono scelti perché reagiscono rapidamente, permettendo così un controllo preciso della temperatura. In pratica, l’elemento riscalda rapidamente dopo ogni apertura della porta, e il termostato riceve dati precisi, senza alcun rallentamento nel funzionamento. Questo permette di mantenere una temperatura costante tra i 60 e i 90°C, con un calore uniforme sulla superficie dei cibi, evitando così che questi diventino troppo umidi. I modelli standard funzionano con tensioni da 120 a 240 V, si adattano perfettamente alle cavità presenti nei forni e possono essere montati facilmente tramite supporti e bloccaggi standard.
Questo sistema è utile per diversi tipi di preparazioni: per la pizza mantiene le fette croccanti senza bruciarne gli estremi; per i prodotti da panetteria mantiene la crosta croccante e il ripieno morbido, senza che diventi troppo umido. Nei grill e nelle linee di preparazione, mantiene i cibi a una temperatura sicura, evitandone la cottura eccessiva. Il risultato è una riduzione del numero di ricotture, un minor consumo energetico nei momenti di massimo carico e una zona di conservazione dei cibi affidabile.
L’installazione è semplice su quasi tutti i forni a vapore, ma è importante prestare attenzione allo spazio disponibile intorno all’emittore, in modo che non entri in contatto con i vassoi o le teglie. In ambienti ad alta umidità, è necessario assicurarsi che i sigilli e le protezioni dei terminali siano adatti al tipo di vapore utilizzato.
Se si devono effettuare lunghi periodi di conservazione dei cibi, è necessario controllare periodicamente la pulizia dell’elemento riscaldante e lo stato del riflettore. Lo sporco e i depositi di vapore possono comprometterne il funzionamento nel tempo.
La capacità di mantenere una temperatura costante è utile solo quando è affidabile – soprattutto quando la porta del forno si apre continuamente.