Ottenere una crosta perfetta per il pane
Se avete mai avuto difficoltà nell’ottenere una crosta dorata e perfetta sul vostro pane, senza però surriscaldare l’intero forno, allora conoscete bene quella sensazione di frustrazione. Ecco perché utilizziamo lampade a raggi infrarossi allogeni.
Invece di aspettare che l’aria all’interno del forno si riscaldi – cosa che richiede molto tempo – queste lampade emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda direttamente sulla massa di impasto. È veloce… davvero velocissimo. È possibile ottenere una crosta dorata in pochi secondi.
Il segreto sta nel controllo preciso.
Non basta semplicemente collegare queste lampade e sperare nel meglio. Per farle funzionare correttamente con i controllori PLC o PID, è necessario abbinare la potenza e la tensione delle lampade alla velocità di switching della sorgente di alimentazione. Di solito utilizziamo controllatori a basse tensioni per gestire questa situazione. Perché? Per evitare che le lampade si brucino a causa dei cicli rapidi di accensione e spegnimento. Se provate ad utilizzare lampade ad alta potenza con un controllatore di qualità scadente, noterete delle fluttuazioni luminose. E questo significa che il pane non riceverà un calore uniforme. Nessuno vuole questo risultato.
Qualche informazione sulle lampade
Queste lampade sono realizzate con un involucro di quarzo e riempite di gas allogenico. Il gas spinge il tungsteno presente nel filamento verso il centro, permettendo così alle lampade di funzionare per più tempo. È anche possibile personalizzare la lunghezza e i connettori delle lampade. Sembrano dettagli insignificanti, ma in realtà sono fondamentali. Se la lampada non è ben fissata nell’array di riscaldamento, si perderà calore e si sprecheranno soldi.
Possibili problemi
Queste lampade producono un’enorme quantità di calore. Questa velocità è un vantaggio, ma significa che la posizione del sensore deve essere precisa. Se il termocuplo è troppo lontano dal pane, il ciclo di controllo diventa inefficace. Prima che il sensore riesca a rilevare che la temperatura è sufficiente, il pane sarà già stato bruciato. È quindi necessario trovare un equilibrio tra la distanza tra la lampada e il pane e le impostazioni del controllore PID.
Un ultimo consiglio: date a queste lampade un circuito dedicato. Gli array ad alta potenza richiedono una grande quantità di corrente. Se ci sono perdite di tensione nei cavi, alcune zone del pane si dorano perfettamente, mentre altre rimangono poco trattate. Mantenete quindi una tensione stabile, e il pane avrà una crosta perfetta.