Quando c’è molta richiesta di ordini, la pizza e i prodotti da forno diventano freddi non appena escono dal forno. Questo ritardo significa fette di cibo tiepide, ordini che vengono annullati e lavoro inutile. Abbiamo creato un emettitore a onde infrarosse per mantenere il cibo alla giusta temperatura senza farlo seccare, così da garantire una qualità costante del cibo, dall’ordine iniziale fino all’ultimo.
Cosa è importante sotto il profilo tecnico
Si tratta di un elemento a quarzo a lunghezza d’onda corta, progettato per una risposta rapida e un controllo preciso. Emette calore diretto sulla superficie del cibo, mantenendo intatta la struttura della crosta mentre porta la temperatura interna entro i limiti sicuri. Gli apparecchi tipici funzionano a 240 V, consumano da 1,5 a 2,0 kW di energia, e riescono a raggiungere la temperatura desiderata in meno di 10 secondi. L’alloggiamento è compatto e può essere inserito nei soliti spazi disponibili sul bancone; inoltre, l’interconnessione rapida rende semplice il cambio degli emettitori.
Perché funziona bene durante la preparazione dei piatti
In una pizzeria o in una panetteria molto impegnate, è proprio durante la fase di preparazione che il calore viene perso più rapidamente. Posizionando l’emittore a onde infrarosse sopra il vassoio su cui vengono disposte le fette di pizza, si mantiene il formaggio morbido, i condimenti caldi e la crosta croccante – senza il rischio di umidità causato dagli armadi di stoccaggio pieni di vapore. In questo modo si riducono i tempi di preparazione e si diminuisce lo spreco, poiché i prodotti rimangono vendibili per più tempo. Inoltre, il consumo energetico rimane contenuto, visto che l’emittente riscalda soltanto la superficie del cibo, non tutta la stanza.
Cose da tenere a mente
Gli emettitori a onde infrarosse funzionano meglio quando ci è una linea di visuale diretta sul cibo. Piatti sovrapposti o contenitori profondi possono oscurare il cibo, riducendo così l’efficacia dell’emittente. È importante mantenere lo spazio consigliato tra l’emittente e le superfici combustibili. Inoltre, è necessario mantenere pulito l’emittente affinché il tubo di quarzo continui a funzionare correttamente. Per un servizio affidabile e ripetibile, è consigliabile abbinare l’emittente a un termostato o a un controller per evitare che i prodotti si surriscaldino. Se il forno o il sistema di cottura presenta particolari restrizioni riguardo alla posizionazione, è necessario misurare gli spazi disponibili e verificare la compatibilità della tensione prima di effettuare l’acquisto.