Bagaimana untuk mendapatkan tekstur “keras di luar, lembut di dalam” menggunakan ketuhar berputar
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada makanan yang mempunyai kulit luar yang berwarna coklat keemasan yang sempurna, sementara bahagian dalamnya tetap lembut? Ada juga kalanya makanan tersebut menjadi kering setelah dipanggang.
Semuanya bergantung pada cara kita mengendalikan suhu. Dalam ketuhar berputar, kita menggunakan lampu inframerah jarak pendek untuk memanaskan makanan. Berbeza dengan ketuhar konvensional yang hanya memanaskan udara sahaja, tenaga inframerah dapat mencapai makanan secara langsung.
Rahsia untuk mendapatkan tekstur yang sempurna
Lampu inframerah jarak pendek ini tidak hanya berfungsi di permukaan makanan sahaja. Ia juga meresap ke dalam makanan sejauh beberapa milimeter. Ini menyebabkan suhu makanan meningkat dengan cepat. Kelembapan di permukaan makanan akan hilang dengan segera, sehingga proses Maillard berlaku (ini merupakan proses yang menyebabkan makanan berwarna coklat dan memperbaiki rasa makanan tersebut). Sementara itu, haba akan perlahan-lahan sampai ke bahagian tengah makanan.
Oleh kerana ketuhar berputar, makanan akan terus bergerak. Makanan tidak akan berada di satu tempat untuk waktu yang lama, jadi Anda akan mendapatkan tekstur yang sempurna tanpa makanan menjadi hangus.
Memilih lampu pengganti yang sesuai
Jika Anda ingin membeli lampu pengganti, jangan sekadar memilih lampu yang kelihatan sesuai saja. Anda perlu memastikan kuasa dan voltan lampu tersebut sesuai dengan transformer yang digunakan. Jika tidak, makanan tidak akan berwarna coklat, atau filamen lampu akan rosak sebaik sahaja suis dihidupkan. Kebanyakan lampu jenis ini menggunakan selubung kuarza, kerana ia dapat menahan haba yang tinggi tanpa retak.
Selain itu, pastikan sambungan lampu tersebut sesuai. Sama ada ia menggunakan jenis R7s atau pin khusus, ia harus dipasang dengan betul. Jika lampu tersebut dipasang tidak betul, pengagihan haba akan menjadi tidak sekata, dan ada bahagian makanan yang terlalu masak, manakala bahagian lain masih sejuk.
Aspek yang sering dilupakan: Penyelenggaraan
Lampu inframerah berkuasa tinggi menghasilkan haba yang sangat tinggi. Walaupun ini bagus untuk mempercepat proses memasak, namun ia boleh merosakkan reflektor ketuhar. Jika reflektor menjadi kotor atau berkarat, haba tidak akan sampai ke makanan. Sebaliknya, haba tersebut akan kembali ke dalam badan lampu. Ini akan merosakkan komponen elektronik ketuhar, dan ini merupakan masalah yang perlu dielakkan.
Pastikan reflektor tersebut sentiasa bersih. Ia merupakan tugas yang mudah, tetapi ia merupakan cara tunggal untuk memastikan lampu berfungsi dengan baik dan menjimatkan kos tenaga.