Ketika berlaku kesesakan, kemampuan untuk mengekalkan suhu yang stabil merupakan faktor penting yang menentukan sama ada perkhidmatan dapat diteruskan atau tidak. Jika ketuhar wap tidak dapat mengekalkan suhu yang stabil, bahagian permukaan pizza akan menjadi lembut, roti pula akan kering, dan makanan yang dipanggang akan sejuk sebelum sosnya sempat dioleskan pada makanan tersebut. Kami telah mencipta pemanas IR khas untuk ketuhar wap agar ia dapat mengekalkan suhu yang stabil, walaupun pintu ketuhar sentiasa terbuka dan suasana di dapur sangat sesak.
Pemanas IR ini menggunakan pancar sinar kuarsa berfrekuensi tinggi – pilihan ini dipilih kerana ia memberikan kawalan yang tepat terhadap suhu. Dengan adanya pemanas ini, suhu akan kembali ke tahap yang ditetapkan dengan cepat selepas setiap kali pintu dibuka. Ini membolehkan suhu tetap stabil dalam julat 60–90°C, dan haba permukaan yang dihasilkan bekerja bersama-sama dengan wap, agar makanan tidak menjadi lembap. Peralatan ini boleh beroperasi pada voltan 120–240V, sesuai untuk ruang yang sempit, dan mudah dipasang menggunakan braket dan kabel piawai.
Sistem ini sangat berguna untuk pelbagai jenis hidangan. Dalam penyediaan pizza, ia membantu menjaga kecrispan permukaan pizza tanpa menyebabkan bahagian tepinya hangus. Dalam penyimpanan makanan di kedai roti, ia membantu mengekalkan tekstur roti yang renyah. Pada garis pemprosesan makanan, ia membantu mengekalkan suhu makanan pada tahap yang selamat, tanpa menyebabkan makanan terlalu masak. Kelebihannya ialah penggunaan tenaga yang lebih rendah, serta kawasan penyimpanan yang dapat mengekalkan suhu yang stabil.
Pemasangan peralatan ini agak mudah pada kebanyakan ketuhar wap, tetapi ruang yang cukup di sekeliling peralatan tersebut adalah penting. Pastikan tiada gangguan antara peralatan ini dengan tray atau pinggan yang digunakan. Dalam persekitaran yang lembap, pastikan sekatan dan perlindungan kabel sesuai dengan keadaan wap yang digunakan.
Jika anda perlu menyimpan makanan dalam jangka masa yang lama, pastikan anda memeriksa kebersihan peralatan tersebut secara berkala. Kolesterol dan endapan wap boleh merosakkan prestasi peralatan dari masa ke masa.
Penyimpanan makanan hanya berguna jika suhu dapat dikawal dengan stabil – terutamanya apabila pintu ketuhar sentiasa terbuka.