Wanneer er veel bestellingen binnenkomen, worden de pizza’s en gebakproducten al koud zodra ze uit de oven komen. Dit betekent dat de pizza’s lauw zijn wanneer ze worden geserveerd, dat er onnodige kosten worden gemaakt en dat er onnodig veel arbeid wordt besteed. We hebben een IR-emitter ontwikkeld die voedsel op de juiste temperatuur houdt, zonder dat het voedsel uitdroogt. Hierdoor blijft de kwaliteit van het voedsel consistent, van de eerste tot de laatste bestelling.
Wat er belangrijk is: Het gaat om een kortegolflengtekwartselement dat is afgestemd op een snelle reactie en nauwkeurige controle. Het zendt gefocuste warmte uit naar het oppervlak van het voedsel, zodat de korststructuur behouden blijft en de interne temperatuur zich binnen de veilige grenzen bevindt. Gewone apparaten werken op 240 V, verbruiken 1,5–2,0 kW energie en bereiken de gewenste temperatuur in minder dan 10 seconden. Hierdoor kan men snel aanpassingen maken tijdens het serveren. De behuizing is compact en kan gemakkelijk in standaard openingen in het aanrecht worden geplaatst. Met een snelkoppelingssysteem kan het apparaat gemakkelijk worden vervangen.
Waarom het werkt: In een drukke pizzeria of bakkerij is het juist op dit punt dat de warmte het snelst verdwijnt. Door de IR-emitter boven het bord of het opwarmingsrek te plaatsen, blijft de kaas elastisch, blijven de toppingsoorten heet en blijft de korst knapperig. Er is ook geen risico op vochtigheid, zoals dat wel het geval is wanneer het voedsel in kamers met veel stoom wordt opgewarmd. Hierdoor hoeft het voedsel niet lang te wachten op opwarmen en wordt er minder afval geproduceerd. Ook het energieverbruik blijft beperkt, want het apparaat verwarmt alleen het oppervlak van het voedsel, niet de hele ruimte.
Wat je moet onthouden: IR-emiters werken het beste wanneer er een rechte lijn van zicht is tussen het apparaat en het voedsel. Overlappende borden of diepe containers kunnen de warmte tegenhouden, waardoor de effectiviteit afneemt. Het is belangrijk om voldoende ruimte te laten voor brandbare oppervlakken. Houd de emitter schoon, zodat de kwartstub efficiënt blijft werken. Voor een consistente en reproduceerbare service, kun je de emitter combineren met een thermostaat of bedieningsapparaat. Als je oven of opwarmingsapparaat specifieke eisen heeft, moet je eerst de afmetingen controleren en de compatibiliteit van de spanning controleren voordat je het apparaat bestelt.