Gdy piekarnik pracuje na pełnych obrotach, a kolejka zamówień rośnie, ostatnią rzeczą, jakiej potrzebujesz, jest strefa podgrzewania, która nie nadąża za tempem pracy piekarnika – taka, która powoduje nierównomierne wysychanie produktów lub sprawia, że dodatki pozostają mokre. W intensywnie pracującej cukierni czy pizzerii grzałka typu IR umieszczana jest bezpośrednio pomiędzy komorą pieczenia a stanowiskiem dostawy produktów. Utrzymuje one temperaturę produktów, jednocześnie szybko usuwając z nich wilgoć. Gdy grzanie nie działa prawidłowo, praca spowalnia się, wzrasta ilość odpadów, a zyski maleją.
Co naprawdę się liczy, z technicznego punktu widzenia Grzanie promieniowaniem infraczerwonym zapewnia natychmiastową reakcję, ponieważ element kwarcowy lub halogenowy emituje ciepło bezpośrednio na powierzchnię produktu, a nie na otaczające go powietrze. Nie ma opóźnienia w nagrzewaniu, a kontrola temperatury jest precyzyjna – dokładnie tam, gdzie jest to najważniejsze, czyli na poziomie produktu. Promieniowanie rozprzestrzenia się równomiernie po półce grzewczej, dzięki czemu każdy kawałek chleba lub ciasta otrzymuje taką samą ilość ciepła.
Produkty są nagrzewane w kilka sekund do wymaganej temperatury, a temperatura jest utrzymywana w wąskim zakresie. Ponadto odbywa się efektywne suszenie, co zapobiega kondensacji pary wody, bez konieczności przesuszania produktów. W praktyce oznacza to lepszą teksturę produktów i możliwość lepszego kontroli procesu pieczenia.
Dlaczego to działa tam, gdzie jest to potrzebne Umieścić grzałkę typu IR nad piekarnikiem lub na wyjściu z pieca rotacyjnego, pozwala przekształcić problem w rozwiązanie. Ciasta zachowują swój chrupiący kształt, chleb zachowuje swoją strukturę, a dodatki schną sprawnie, bez ryzyka ich przesuszenia. Ponieważ ciepło dociera dokładnie tam, gdzie jest potrzebne, można szybciej obsłużyć większą liczbę zamówień i zmniejszyć liczbę odrzuconych zamówień.
Oszczędzasz również energię. Grzanie promieniowaniem infraczerwonym dotyczy tylko powierzchni produktu, a nie całego pomieszczenia, więc nie trzeba grzać pustego powietrza. To samo polega na tym, że promieniowanie przenosi się bezpośrednio na produkt, co przyspiesza jego suszenie i karmelizację, co z kolei zapewnia bardziej jednolity kolor i teksturę produktu.
Detale, które wpływają na skuteczność Grzanie promieniowaniem infraczerwonym wymaga odpowiedniego ustawienia. Jeśli półki są zbyt blisko siebie lub produkty są ułożone zbyt gęsto, powstają cienie i nierównomierne efekty grzania. Należy utrzymać produkty w równym rozstawie.
Przed montażem należy sprawdzić napięcie i odległości pomiędzy elementami grzewczymi, a także upewnić się, że wysokość półek i konstrukcja piekarnika pozwalają na umieszczenie grzałki bez zakłócania przepływu powietrza i zachowania warunków bezpieczeństwa. Regularnie należy czyścić elementy grzewcze i reflektory – tłuszcze i kurz szybko zmniejszają efektywność grzania. Należy też zaplanować specjalną strefę kontrolną, aby grzałka nie zabierała ciepła z komory pieczenia, gdy oba urządzenia muszą pracować jednocześnie.