Resolvendo o problema das “bordas frias” em fornos rotativos de grande porte
Se você já trabalhou com um forno rotativo de grande porte, certamente conhece a frustração causada pelas bordas frias do pão. Quando se retira um lote de pães do forno, o centro parece perfeito, mas os pedaços próximos às bordas estão pálidos e sem crosta. É um problema que geralmente se deve à distância entre os elementos de aquecimento e as paredes do forno. À medida que o tambor gira, o calor não consegue chegar adequadamente às bordas.
Nós resolvemos isso usando aquecedores cerâmicos infravermelhos circulares. Não há mais necessidade de tentativas erráticas – basta usar um calor de alta intensidade que realmente alcance todas as bordas.
Como funciona na prática
A maioria dos aquecedores convencionais é imprevisível. Há pontos quentes no meio e “zonas mortas” nas bordas.
Nossos aquecedores cerâmicos funcionam de maneira diferente. Eles utilizam um revestimento especial que converte eletricidade em radiação infravermelha de ondas curtas. Em vez de esperar que o ar se aqueça (convecção), o calor atinge diretamente a massa do pão. Ao ajustar a potência de acordo com o tamanho real do tambor, garantimos que o calor seja uniforme desde o centro até as bordas.
Durabilidade e cuidados necessários
Esses aquecedores são resistentes. O fio resistivo está protegido por material cerâmico, o que evita sua oxidação ou danificação quando o forno atinge temperaturas elevadas. Assim, você obtém um calor constante e confiável, sem que haja variações de temperatura.
Mas há um detalhe importante: esses aquecedores aquecem muito rapidamente. Se a ventilação não estiver bem regulada, é possível queimar a superfície externa do pão antes mesmo que o centro esteja pronto. É preciso encontrar o equilíbrio certo entre a potência e a velocidade de rotação do forno, para evitar superaquecimento em alguma área específica.
Instalação
A melhor parte é que não é necessário desmontar o forno. Esses aquecedores foram projetados para substituir os antigos aquecedores tubulares. Eles ocupam pouco espaço, então não será necessário modificar a estrutura do forno.
Recomendo conectar esses aquecedores a um controlador PID. Dessa forma, é possível aumentar a potência nas áreas onde há necessidade de maior calor. Isso elimina completamente o problema das zonas frias e garante resultados consistentes, como os que se veem nos caros fornos europeus.