Quando há grande demanda, é nesse momento que a capacidade de manter a temperatura constante decide se o serviço funcionará bem ou não. Se o forno a vapor não conseguir manter a temperatura estável, as bordas da pizza ficarão moles, o pão secará e os pratos de grelhado esfriarão antes mesmo que o molho seja servido. Por isso, desenvolvemos um aquecedor de ondas infravermelhas para fornos a vapor, a fim de manter a temperatura constante, mesmo quando a porta do forno continua se abrindo e fechando.
O aquecedor de ondas infravermelhas utiliza emissores de quartzo de ondas curtas – escolhidos por reagirem rapidamente e permitirem controle preciso da temperatura. Na prática, o elemento volta à temperatura desejada rapidamente após cada ciclo de abertura da porta, e o termostato obtém uma leitura precisa, sem interferências. Isso resulta em uma temperatura estável entre 60–90°C, com calor suficiente para que a superfície dos alimentos fique crocante, sem que eles fiquem encharcados. Os dispositivos típicos funcionam com tensão de 120–240V, se encaixam perfeitamente nos espaços disponíveis e podem ser instalados usando suportes e blocos de terminais padrão, facilitando sua substituição.
Essa solução funciona bem em diferentes tipos de pratos. No caso de pizzas, mantém as fatias crocantes, sem que as pontas fiquem queimadas. Em preparações de panificação, preserva a textura crocante da massa, evitando que ela fique mole demais. Em linhas de grelhamento, mantém os pratos na temperatura adequada, sem que eles fiquem excessivamente cozidos. O resultado é menos necessidade de reaquecimento, menor consumo de energia durante períodos de alta demanda, e uma zona de manutenção da temperatura previsível.
A instalação é simples na maioria dos fornos a vapor, mas é importante deixar espaço ao redor do emissor, para que ele não entre em contato com as bandejas ou pratos. Em ambientes com alta umidade, verifique se as vedações e proteções dos terminais são adequadas para o tipo de vapor utilizado.
Se você precisar manter os alimentos na temperatura por longos períodos, planeje verificar periodicamente a limpeza do elemento e o estado do refletor. A gordura e os depósitos de vapor podem afetar o desempenho do dispositivo ao longo do tempo.
A manutenção da temperatura só é útil quando é consistente – especialmente quando a porta do forno continua se abrindo e fechando.