Решение проблемы холодных краев в больших ротационных печах
Если вы когда-либо работали с большой ротационной печью, то, наверное, знаете, насколько раздражает наличие холодных краев выпекаемых продуктов. Вы достаете готовый хлеб – центр его выглядит идеально, но куски хлеба, расположенные по краям, имеют бледный цвет, а корочка на них не сформировалась. Эта проблема обусловлена расстоянием между нагревательными элементами и стенками печи. По мере вращения барабана тепло не достигает краев достаточно интенсивно.
Мы решаем эту проблему с помощью круглых керамических инфракрасных нагревателей. Теперь не нужно гадать – тепло достигает всех участков печи.
Как это работает
Большинство стандартных нагревателей дают нестабильное тепло: в центре температура высокая, а по краям – низкая. Наши керамические нагреватели работают иначе: они используют специальное покрытие, которое преобразует электрическую энергию в инфракрасное излучение. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, тепло напрямую попадает в тесто. Подбирая мощность нагревателя в соответствии с размером барабана, мы обеспечиваем равномерное нагревание от центра до краев.
Надежность и предупреждения
Эти нагреватели очень надежны. Резистивные провода защищены керамикой, поэтому они не окисляются и не выходят из строя даже при высоких температурах. Вы получаете стабильное тепло, которое не снижается, даже когда печь работает на максимальной мощности.
Но есть один недостаток: эти нагреватели нагреваются очень быстро. Если вентиляция не настроена правильно, возможно, что поверхность продукта подгорит еще до того, как он полностью пропечется. Необходимо найти оптимальное соотношение мощности и скорости вращения барабана, чтобы избежать перегрева определенных участков.
Установка
Лучшее в этом решении то, что не нужно разбирать печь. Эти нагреватели можно использовать вместо старых трубчатых нагревателей. У них маленькие размеры, поэтому не требуется изменять конструкцию печи. Я рекомендую подключать их к контроллеру PID. Это позволяет увеличить мощность только в зонах, где возникают холодные участки. Таким образом можно полностью избавиться от этой проблемы и получить стабильные результаты, как в дорогих европейских печах.