วิธีการทำให้อาหารมีเปลือกกรอบนอก แต่เนื้อในนุ่มในเตาอบแบบหมุนได้อย่างไร
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมบางอาหารถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ แต่บางครั้งอาหารกลับแห้งไปเลย?
ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการควบคุมความร้อน ในเตาอบแบบหมุน เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดชนิดคลื่นสั้นเพื่อช่วยในการให้ความร้อน แทนที่จะใช้แค่ความร้อนจากอากาศเหมือนเตาอบแบบปกติ พลังงานอินฟราเรดจะกระทบกับอาหารโดยตรง
เคล็ดลับในการทำให้อาหารมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
หลอดไฟอินฟราเรดชนิดคลื่นสั้นนั้นไม่ได้มีผลเพียงแค่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออาหารได้ถึงไม่กี่มิลลิเมตร สิ่งนี้ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำในเนื้ออาหารจึงหายไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งเป็นสาเหตุให้อาหารมีสีน้ำตาลทองและมีรสชาติที่ดี ในขณะเดียวกัน ความร้อนก็ค่อยๆ แผ่เข้าไปในส่วนกลางของอาหาร
เนื่องจากเตาอบหมุนอยู่ตลอดเวลา อาหารจึงเคลื่อนที่ไปมาตลอดเวลา ดังนั้นอาหารจะไม่อยู่ในบริเวณที่มีความร้อนสูงเป็นเวลานาน ทำให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม โดยไม่ทำให้อาหารไหม้เสียหาย
การเลือกหลอดไฟที่เหมาะสม
หากคุณกำลังมองหาหลอดไฟใหม่ อย่าเพิ่งเลือกหลอดไฟที่ดูดีเพียงอย่างเดียว คุณต้องเลือกหลอดไฟที่มีกำลังไฟและแรงดันไฟฟ้าที่เหมาะสมกับเตาอบของคุณโดยเฉพาะ
หากคุณเลือกผิด อาหารของคุณก็จะไม่มีสีน้ำตาลทอง หรือหลอดไฟอาจพังทันทีเมื่อคุณเปิดเครื่อง หลอดไฟส่วนใหญ่ใช้ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ เพราะสามารถทนต่อความร้อนสูงได้โดยไม่แตก
นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบตัวเชื่อมต่อของหลอดไฟด้วย ไม่ว่าจะเป็นแบบ R7s หรือแบบอื่นๆ ก็ตาม ตัวเชื่อมต่อต้องเข้ากันได้ดี หากหลอดไฟไม่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม ความร้อนก็จะไม่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทำให้บางส่วนของอาหารสุกเกินไป ในขณะที่บางส่วนยังไม่สุกเลย
สิ่งที่ทุกคนมักลืม: การบำรุงรักษา
หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงจะปล่อยความร้อนออกมามาก ซึ่งดีสำหรับการทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น แต่ก็ส่งผลเสียต่อตัวเลนส์สะท้อนความร้อนด้วย
หากตัวเลนส์สะท้อนความร้อนมีคราบสกปรกหรือมีรอยแตก ความร้อนก็จะไม่สามารถสะท้อนกลับมาหาอาหารได้ แต่จะสะท้อนกลับเข้าไปในตัวเตาอบแทน ซึ่งจะทำให้อุปกรณ์ภายในเตาอบเสียหายได้ ดังนั้นคุณควรดูแลตัวเลนส์สะท้อนความร้อนให้สะอาดอยู่เสมอ แม้ว่าจะเป็นงานเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน และช่วยให้ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานไม่สูงเกินไป