เมื่อมีความต้องการสูง พิซซ่าและขนมปังที่ออกมาจากเตาอบก็จะเย็นลงทันที ช่วงเวลานี้จึงทำให้พิซซ่ามีอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ แถมยังส่งผลให้ต้องสูญเสียเวลาและค่าใช้จ่ายในการผลิตโดยไม่จำเป็น เราจึงออกแบบอุปกรณ์ส่งผ่านความร้อนแบบ IR เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารไว้โดยไม่ทำให้อาหารแห้ง ทำให้อาหารมีอุณหภูมิสม่ำเสมอตั้งแต่ออเดอร์แรกจนถึงออเดอร์สุดท้าย
สิ่งที่สำคัญภายในอุปกรณ์
อุปกรณ์นี้ใช้ตัวกัมมันตรังสีควอตซ์แบบคลื่นสั้น ซึ่งช่วยให้อุปกรณ์สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็วและมีความแม่นยำสูง อุปกรณ์นี้จะปล่อยความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง ทำให้เปลือกขนมปังยังคงมีความกรอบ ในขณะที่อุณหภูมิภายในอาหารก็อยู่ในระดับที่เหมาะสม
โดยปกติแล้ว อุปกรณ์นี้จะใช้ไฟฟ้า 240 โวลต์ ใช้พลังงาน 1.5–2.0 กิโลวัตต์ และสามารถให้ความร้อนได้ภายในเวลาไม่เกิน 10 วินาที ทำให้สามารถปรับอุณหภูมิได้ทันทีระหว่างการเสิร์ฟอาหาร ตัวอุปกรณ์มีขนาดกะทัดรัด สามารถวางไว้บนเคาน์เตอร์ได้เลย และมีระบบเชื่อมต่อแบบรวดเร็ว ทำให้สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ได้ง่าย
เหตุผลที่อุปกรณ์นี้ได้ผลดี
ในร้านพิซซ่าหรือร้านขนมปังที่มีความต้องการสูง ความร้อนมักจะหายไปอย่างรวดเร็ว การติดตั้งอุปกรณ์ IR ไว้เหนือถาดอาหารจะช่วยรักษาความอุ่นของชีสและส่วนผสมต่างๆ ไว้ ทำให้เปลือกขนมปังยังคงมีความกรอบ โดยไม่มีความชื้นมากเกินไป
นอกจากนี้ ยังช่วยลดเวลาในการเสิร์ฟอาหาร เพราะอาหารไม่จำเป็นต้องรอการอุ่นซ้ำ และยังช่วยลดการสูญเสียอาหาร เพราะอาหารยังคงสามารถขายได้นานขึ้น นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสม เพราะอุปกรณ์นี้จะให้ความร้อนเฉพาะพื้นผิวของอาหารเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งห้อง
สิ่งที่ควรระวัง
อุปกรณ์ IR จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีแสงส่องตรงไปยังอาหาร หากมีถาดอาหารที่ซ้อนกันหรือมีภาชนะที่มีความลึกมากเกินไป ก็จะทำให้อุปกรณ์ไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้ ยังต้องระวังระยะห่างจากพื้นผิวที่อาจเกิดการลุกไหม้ได้ ควรเว้นระยะห่างตามที่แนะนำ และต้องรักษาความสะอาดของอุปกรณ์ให้ดี เพื่อให้อุปกรณ์ยังคงมีประสิทธิภาพ
เพื่อให้การเสิร์ฟอาหารมีความสม่ำเสมอ ควรใช้อุปกรณ์นี้ร่วมกับเทอร์โมสตาทหรือตัวควบคุมบนเคาน์เตอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารร้อนเกินไป หากเตาอบหรืออุปกรณ์มีข้อจำกัดในการติดตั้ง ควรวัดขนาดของช่องว่างและตรวจสอบความเข้ากันได้ของแรงดันไฟฟ้าก่อนสั่งซื้อ