Коли духовка працює на повну потужність, а черга замовлень зростає, останньою проблемою, яку ви хочете мати, є зона нагрівання, яка не може впоратися з завданням – така зона призводить до нерівномірного висихання продукту чи залишає верхні шари вологими. У активній пекарні чи піцерії пристрій для інфрачервоного нагрівання розташовується прямо між камерою для випікання та зоною подачі продуктів. Він підтримує оптимальну температуру у готових виробах, водночас швидко видаляючи вологу. Якщо нагрівання не ефективне, процес обслуговування сповільнюється, зростає кількість відхилених замовлень, а це призводить до зниження прибутку.
Що насправді має значення з технічної точки зору
Інфрачервоне нагрівання забезпечує миттєву реакцію, адже кварцовий чи галогенний елемент випромінює тепло безпосередньо на поверхню продукту, а не на повітря навколо нього. Не існує затримки у нагріванні, а контроль температури здійснюється на рівні самого продукту. Випромінювання рівномірно поширюється по всій поверхні, тож кожен шматок чи буханець отримує однакову інтенсивність нагрівання.
Продукт досягає оптимальної температури за кілька секунд, температура підтримується в межах вузького діапазону, а волога видаляється без пересушування продукту. Насправді це означає кращу текстуру продукту та можливість точного контролю процесу випікання.
Чому це ефективно саме там, де це потрібно
Якщо розмістити пристрій для інфрачервоного нагрівання над духовкою чи біля її виходу, це допоможе усунути проблеми з чергою замовлень. Пироги залишаються хрусткими, хліб – з своєю структурою, а верхні шари продукту висихають без надмірного пересушування. Оскільки тепло потрапляє безпосередньо на продукт, процес випікання прискорюється, а кількість відхилених замовлень зменшується.
Крім того, економиться енергія – інфрачервоне випромінювання нагріває лише поверхню продукту, а не всю кімнату. Це також допомагає під час підготовки продукту до випікання – швидке висихання поверхні сприяє кращому кольору та текстурі продукту.
Деталі, які забезпечують ефективність
Інфрачервоне нагрівання функціонує лише тоді, коли є пряма лінія видимості до продукту. Якщо форми для випікання розміщені занадто близько одна до одної, це призводить до нерівномірного нагрівання. Потрібно, щоб продукти розташовувалися на рівній відстані один від одного.
Перед встановленням необхідно перевірити напругу та відстань між елементами. Також потрібно переконатися, що висота полиць та конструкція духовки дозволяють розмістити пристрій для нагрівання без порушення потоку повітря чи правил безпеки. Елементи пристрою потрібно регулярно чистити – жир та борошно значно знижують ефективність нагрівання. Також потрібно передбачити окрему зону керування, щоб пристрій не відбирав тепло з камери випікання, коли обидва пристрої працюють одночасно.