在披萨烤箱中正确烹制厚肉类食物
如果你曾经尝试过在不锈钢披萨烤箱中烹制厚块的肉类，就会知道这有多困难。结果往往是，肉的表面会被烤焦，而内部却仍然处于半生不熟的状态。仅仅提高温度并不起作用，因为需要有一种方式能够让热量真正渗透到肉的内部。
这时，卤素灯就派上用场了。
为什么卤素灯如此有效
普通的烤箱只是让热空气在炉内循环而已。但问题在于，空气很难有效地传递热量。而卤素灯则不同，它发出的短波红外线不仅能够作用于表面，还能深入肉的内部。这样，就可以让肉的内部达到理想的温度，同时避免表面被烤焦。这样一来，从边缘到中心，肉的各个部分都能得到均匀的加热。
如何控制温度
我们把这些元件安装在不锈钢外壳中，因为说实话，温度非常高，金属也会因此膨胀。不过，真正的秘诀在于控制机制。我们会将灯与PID控制器配合使用，这样就可以随时调整功率。如果传感器检测到表面温度突然升高，系统会立即降低灯光的功率。这样就避免了过度烹饪的情况。
需要注意的细节
需要注意的是，高瓦数的卤素灯虽然能加快烹饪速度，但却会对烤箱的硬件造成很大损害。如果使用劣质的插座，那么在250°C以上的高温下，插座很快就会熔化或出现故障。这种情况很难修复。所以我们使用经过加固的陶瓷支架，因为它们能够承受高温而不会损坏。在这里可不能偷工减料。
总结
在披萨烤箱中，可以把这些卤素灯看作是“顶部加热源”。让炉石负责加热底部，而卤素灯则负责加热配料和肉类。这样一来，饼皮可以保持酥脆，肉类也能快速达到安全食用温度。最重要的是，肉中的水分也能被保留下来。这样一来，一切都会更快地煮熟，而且味道也会更好。