停止烤焦你的牛排：处理厚切肉的更佳方法
有没有过这样的经历：从烤箱中取出一块厚肉后，发现其表面已经烧焦，而内部仍然处于生状态？这真是令人沮丧。我们都有过这样的经历。
问题在于，普通的对流式加热方式只能让空气在周围循环，热量只能作用于肉的表面，导致表面被煮熟，而内部则无法受热。因此，我们开始使用110伏特的短波红外灯。
这类灯泡不仅能加热肉的表面，还能将能量深入到蛋白质纤维中。就好像热量直接传到了肉的内部一样。这样一来，肉的内部和表面同时受热了。
其中的物理原理如下：
我们选择110伏特的灯泡，是因为它们可以接入标准的商业电源，同时又能产生强大的热量。关键在于频率——这种频率不仅能让热量穿透肉的表面，还能使肉中的水和脂肪分子振动。这样一来，整个烹饪过程就会加快。肉在那些细菌容易滋生的“危险区域”里停留的时间大大减少，而且肉的表面也不会变得干硬。
不过，有一点需要注意：不能简单地把灯泡插上就不管了。必须使用高精度的PID控制器来控制电压。如果电压设置不当，那么热量会过早地烤焦肉的表面，而肉的内部甚至还达不到145华氏度的温度。
安装时需要注意的事项：
这些灯泡被封装在石英材料中，因此能够承受反复的加热和冷却而不破裂。它们基本上可以替代大多数工业用烤箱中的灯泡。
不过，一定要保持反射器的清洁。如果反射器上有碳垢或油脂，那么效率就会下降，还会出现局部过热的情况。另外，还要确保电路的稳定性。这些灯泡需要大量的电流，如果使用容量不足的电线，那么电路就会过热。务必确保有足够的通风系统来把热量从控制板上带走，否则电子元件就会损坏。