Řešení těch otravných „chladných míst“ v velkých rotujících troubách
Pokud jste někdy pracovali s velkou rotující troubou, víte, jaké to je. Vyndáte rošt s chlebem – vše vypadá skvěle, kromě okrajů. Tam mají chléb bledou kůrku a neúplně upečené části právě tam, kde se komora dotýká okrajů. Je to frustrující. Standardní konvekce prostě ne vždy dosáhne do těchto koutů, a spoléhání se pouze na vzduch obvykle přináší neuspokojivé výsledky.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit – přidáním krátkovlnných infračervených prvků přímo kolem okrajů trouby.
Proč infračervené záření opravdu funguje
Konvekce spočívá v pohybu vzduchu, což trvá čas. Infračervené záření je jiné – tyto lampy vysílají energii přímo do produktu. Používáme vysokohustotní kvartové trubice, které se ohřejí téměř okamžitě. Nemusíte čekat, až se veškerý vzduch v troubě ohřeje, než začnou okraje chleba získávat barvu. Teplo působí okamžitě na povrch. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Instalace
Neděláme z toho složitost. Tyto lampy jsou v podstatě náhradou za vaše standardní topné elementy. Aby všechno zůstalo v pořádku, používáme průmyslové konektory. Proč? Protože rotující trouby se hodně hýbou. Chtěli jsme zajistit, aby kabely zůstaly na svém místě, i když se rošt otáčí.
Také upravujeme napětí a délku trubic podle konkrétního uspořádání trouby. Každý rošt má jinou „termickou hmotnost“, proto upravujeme výkon, aby teplo skutečně proniklo do vnější vrstvy trouby, a ne se odrazilo.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Není to samozřejmě magie. Existují určité kompromisy. Za prvé, tyto infračervené prvky spotřebovávají hodně energie. Pokud modernizujete starou troubu, musíte zkontrolovat své kabely a kontaktory. Pokud váš elektrický systém nemůže zvládnout dodatečný proud, prvky se předčasně spálí. Stojí za to si to nechat zkontrolovat elektroinstalatérem, než zapnete vypínač.
Další věcí je poloha lamp. Nemůžete je jednoduše umístit kamkoliv. Pokud budou lampy příliš blízko roštu, kůrka se spálí dřív, než si vnitřek chleba vůbec uvědomí, že je v troubě. Používáme specifickou vzdálenost mezi lampami, abychom dosáhli perfektny rovnováhy mezi křupavou povrchní vrstvou a plně upečeným vnitřkem chleba.