Geld sparen bei Bäckereiöfen – ohne dass die Kruste des Brotes beschädigt wird
Wenn man eine Bäckereikette aufbaut, kennt man das Problem: Man braucht mehr Öfen – doch die Preise sind absurd hoch. Normalerweise muss man sich zwischen hoher Leistung und einem vernünftigen Preis entscheiden.
Aber es gibt einen Trick: An den Heizelementen kann man tatsächlich viel Geld sparen, ohne dass das Brot dadurch beschädigt wird.
Der Trick für ein schnelleres Bräunen
Die meisten Konvektionsöfen blasen einfach nur heiße Luft umher. Das funktioniert zwar, ist aber oft langsam. Wir verwenden dabei Infrarotlampen, die direkte Wärme abgeben. Stellen Sie sich das wie die Sonne vor – sie trifft sofort auf die Oberfläche des Brotes. Wenn man diese Lampen mit der Luftzirkulation kombiniert, bräunt die Kruste viel schneller. Zudem muss man nicht unbedingt einen großen, teuren Ofen kaufen, wenn die Leistung und Spannung richtig eingestellt sind. So kann man intelligenter vorgehen.
Für die Herausforderungen einer Bäckerei konzipiert
Bäckereiküchen sind extrem stressig – es ist dort feucht, fettig und die Geräte werden ständig berührt. Deshalb verwenden wir für unsere Lampen Quarzglas. Es kann Temperaturenwechsel aushalten – die Lampen brechen also nicht, wenn die Temperatur stark schwankt.
Und das Beste daran: Die Lampen lassen sich einfach austauschen. Man muss nicht auf die teuren Originalteile des Herstellers angewiesen sein. Man kann einfach hochwertige Lampen verwenden, die in die gleichen Halterungen passen – und so die Kosten senken.
Intelligente Entscheidungen bei der Auswahl der Ausrüstung
Kaufen Sie bitte nicht einfach die billigsten Lampen, die man im Internet findet – das ist eine Falle. Billige Lampen gehen meist schnell kaputt, wenn man sie zu stark belastet. Der Schlüssel liegt darin, die Leistung der Lampen mit den Einstellungen des Ofens abzugleichen. Versuchen Sie, die Lampen zu etwa 90 Prozent ihrer Leistungslimit zu betreiben. Das klingt kontraintuitiv, bringt aber dazu, dass die Lampen länger halten. So verbringen Sie weniger Zeit damit, kaputte Lampen auszutauschen, und mehr Zeit mit dem Backen selbst.
Das ist eine einfache Lösung, mit der man die Qualität in allen Filialen gewährleisten kann – ohne dabei viel Geld für Ausrüstung auszugeben.