パンのクラストを壊さずに、ベーカリー用オーブンのコストを節約する方法 もしベーカリーチェーンを運営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンが必要ですが、その価格は高額すぎます。通常は、高性能なオーブンを選ぶか、現実的な予算内で済ませるかの選択を迫られます。 しかし、実は一つ秘訣がありま...

黒色セラミック製の赤外線放射体を使って温度の変動に対処する もし、室温が大きく変動する場所で対流式オーブンを使用しているなら、おそらく加熱システムはうまく機能していないでしょう。一般的なヒーターでは、反応が遅すぎます。ヒーターが追いつく頃には、目標の温度に達していないか、逆に過剰な熱が商品に与えら...

オーブンの端部分と格闘するのはやめましょう。均一に焼けるためのより良い方法があります。 もし、大きな対流式オーブンからパンを取り出したときに、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが不十分に焼けていることがあったら、どれほどイライラするかお分かりでしょう。これはよくある問題です。熱を移動させ...

なぜ私たちがベーキング用に赤外線ヒーターを採用したのか ほとんどの対流式オーブンは遅いです。重い加熱要素を使っているため、温度が上がるまでに時間がかかります。つまり、待つしかないのです。 私たちは、その待ち時間をなくすことにしました。古い加熱要素の代わりに短波赤外線ヒーターを使用することで、数分か...