大型の回転式オーブンにおける、厄介な「冷たい部分」を解決する方法
大きな回転式オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンを取り出すと、全体としては問題なさそうに見えますが、端の部分だけが問題です。皮の色が薄く、また、オーブンの端に当たる部分は十分に焼けていません。これは非常に厄介です。通常の対流式加熱では、そうした隅々まで熱が届かないため、結果が不安定になってしまいます。
私たちは、オーブンの端々に短波長の赤外線装置を取り付けることで、この問題を解決しました。
なぜ赤外線が効果的か
対流式加熱は空気の流れに頼っているため、時間がかかります。しかし赤外線は異なり、エネルギーを直接製品に送り込むのです。私たちは、ほぼ瞬時に加熱される高密度の石英管を使用しています。オーブン内の空気全体が一定の温度に達するのを待つ必要はありません。熱が直ちに表面に伝わります。本当に速いのです。
設置方法
私たちは、これを複雑にしません。これらのランプは、通常の加熱装置と交換可能なものです。混乱を避けるために、工業用のコネクタを使用します。なぜかというと、回転式オーブンはかなり振動するからです。ラックが回転している間も、配線がずれないようにしなければなりません。また、具体的な環境に応じて、電圧や管の長さも調整します。各ラックの「熱容量」は異なるため、熱がオーブンの外側にしっかりと伝わるように調整します。
注意点
もちろん、これは魔法ではありません。いくつかの妥協点があります。まず、これらの赤外線装置は多くの電力を消費します。古いオーブンに取り付ける場合は、配線やコンタクタを確認する必要があります。もし電気系統が余分な電流に耐えられなければ、装置が早く破損してしまいます。スイッチを入れる前に、電気技師に相談するのが良いでしょう。また、ランプの位置も重要です。ランプをラックに近づけすぎると、パンの内部が焼ける前に皮だけが焼けてしまいます。私たちは、適切な距離を保つことで、パンの表面がカリカリになり、内部がしっかりと焼けるようにしています。