الحصول على حرارة متساوية في جميع أجزاء الخبز
هل سبق لك أن رأيت خبزًا يبدو مثاليًا من الخارج، لكن عند قطعه، يظل الجزء الداخلي غير ناضج؟ هذا أمر مزعج للغاية. عادةً، يحدث ذلك لأن الفرن التقليدي يقوم فقط بتوزيع الهواء الساخن حول الخبز. وعندما ينضج الجزء الداخلي، يحترق القشرة الخارجية.
لذلك نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر قصير الموجة. بدلاً من انتظار أن يقوم الهواء بالعمل، تقوم هذه الأجهزة بإرسال الحرارة مباشرة إلى داخل الطعام. وهذا يجعل جزيئات الماء داخل الطعام تهتز، مما يؤدي إلى تسخين الطعام من الداخل. وبذلك، يحصل الخبز على قشرة خارجية مقرمشة، بينما يكون الجزء الداخلي ناضجًا تمامًا، دون الحاجة إلى تسخين زائد.
القوة اللازمة لتحقيق ذلك
لتحقيق ذلك بسرعة، نستخدم كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة. المهم هنا هو معدل تدفق الحرارة. الميزة الحقيقية هي سرعة استعادة درجة حرارة الفرن إلى القيمة المطلوبة. هل تعرف كيف تنخفض درجة الحرارة فور فتح باب الفرن؟ مع هذه الأنابيب عالية الطاقة، يعود الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة كبيرة. هذه التقنية مصممة خصيصًا للمطابخ المزدحمة.
الحفاظ على أداء الفرن
نغلف الفيلامنتات المصنوعة من التنجستن بزجاج الكوارتز لمنع تأكسدها وفقدانها للطاقة. عادةً، يتم توصيل هذه الأنابيب باستخدام موصلات من نوع R7 أو Sk15 – لا شيء معقد، فقط اتصال آمن لا يتحرك.
لكن يجب الانتباه: هذه الأجهزة تولد حرارة عالية جدًا. إذا لم يكن نظام التهوية كافيًا، فقد تواجه مشاكل. الحرارة الزائدة قد تتسبب في تلف إطار الفرن أو مكونات التحكم فيه. كما يجب الانتباه إلى الدهون؛ فقد يؤدي وجود الدهون على سطح الكوارتز إلى تكوين نقاط ساخنة قد تتسبب في تلف الأنابيب. يجب الحفاظ على نظافة الأنابيب، وإلا فقد تواجه مشاكل في منتصف وقت الطهي.
التوازن بين السرعة والجودة
أجهزة الإشعاع تحت الأحمر قصير الموجة سريعة للغاية. لكن هذا يعني أن هناك هامش خطأ صغيرًا. إذا كان الطعام قريبًا جدًا من الأنابيب، فقد يحترق الجزء العلوي من الخبز قبل أن تدرك ذلك.
لحل هذه المشكلة، ننصح باستخدام جهاز تحكم من نوع PID. يسمح لك ذلك بضبط مستوى الطاقة وتعديل درجة الحرارة، بحيث تحصل على سرعة في الطهي دون أن يحترق الخبز.