Jak dosáhnout dokonalé kůrky na chlebu
Pokud jste se někdy potýkali s tím, jak dosáhnout dokonalé, zlatavě hnědé kůrky na chlebu, aniž byste přehřáli celou troubu, znáte tu frustraci. Proto používáme halogenové infračervené lampy.
Místo čekání na to, až se vzduch v troubě ohřeje – což trvá hodně času – tyto lampy vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta. Je to rychlé. Opravdu rychlé. Můžete tak dosáhnutí dokonalé kůrky během několika sekund.
Tajemství spočívá v kontrole.
Nemůžete prostě tyto lampy zapnout a doufat v to nejlepší. Aby lampy fungovaly spolu s vaším řídicím systémem, musíte odpovídajícím způsobem nastavit výkon a napětí lampy podle rychlosti, s jakou dokáže váš zdroj napájení reagovat.
Obvykle používáme řízení pomocí SCR zařízení. Proč? Protože to zabrání lampám přepálit se během rychlého spínání. Pokusíte-li se použít vysokovýkonovou lampu s levným řídicím zařízením, budete mít problémy s blikáním. A blikání znamená, že chléb bude mít nerovnoměrné teplotní rozložení. To nikdo nechce.
Něco o samotných lampách
Tyto lampy mají kvartovou obálku a jsou plné halogenového plynu. Ten ve skutečnosti tlačí wolframový vlákno zpět do středu, čímž se prodlužuje životnost lampy.
Můžeme také vyrábět lampy s individuálními rozměry a konektory. Zní to jako malý detail, ale správné umístění je opravdu důležité. Pokud je lampa volně umístěna v topném systému, dochází k ztrátám tepla a plýtvání penězi.
Kde mohou vzniknout problémy
Tyto lampy vydávají obrovské množství tepla. Tato rychlost je sice skvělá, ale znamená to, že umístění senzoru musí být přesné. Pokud je termočlánek příliš daleko od chleba, řídicí systém reaguje pozdě. Než senzor zjistí, že je dostatečně horko, už jste překročili cílovou teplotu a chléb se připálí. Je to citlivá rovnováha mezi vzdáleností lampy od chleba a nastavením PID řídicího systému.
Ještě jeden tip: dejte těmto lampám svůj vlastní obvod napájení. Vysokovýkonové lampy vyžadují velký průtok elektřiny. Pokud máte pokles napětí v kabelech, některé části chleba se budou dokonale opékat, zatímco jiné zůstanou bledé. Udržujte stabilní napájení a chléb bude mít dokonalou kůrku.