Lösung des Problems der „kalten Ränder“ in großen Rotationsöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem großen Rotationsofen verbracht haben, kennen Sie sicherlich das Problem der kalten Ränder. Wenn man Brot aus dem Ofen holt, sieht der Mittelteil perfekt aus – doch die Brotscheiben an den Rändern sind blass und ihre Kruste ist nicht richtig geformt. Das ist ein Problem, das meist auf die Lücke zwischen den Heizelementen und den Ofenwänden zurückzuführen ist. Während sich der Ofendruck dreht, erreicht die Wärme die Ränder einfach nicht ausreichend.
Wir lösen dieses Problem mit kreisförmigen keramischen Infrarotheizern. Keine Vermutungen mehr – stattdessen wird eine hohe Intensität an Wärme erzeugt, die tatsächlich die Ränder erreicht.
Wie es funktioniert
Die meisten Standardheizer sind etwas unzuverlässig. Es entstehen störende heiße Stellen in der Mitte sowie „totale Zone“ an den Rändern. Unsere keramischen Heizer funktionieren anders: Sie verwenden eine spezielle Schicht, die elektrische Energie in kurzwelliges Infrarotlicht umwandelt. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft aufgeheizt wird, dringt diese Wärme direkt in den Teig ein. Indem wir die Leistung an die Größe des Ofendrucks anpassen, sorgen wir dafür, dass die Wärme gleichmäßig vom Zentrum bis zur Peripherie verteilt wird.
Langlebigkeit – und ein Hinweis
Diese Heizer sind sehr langlebig. Wir verschließen die Widerstandswiren in Keramik, damit sie nicht oxidieren oder durch extreme Hitze zerstört werden. So erhalten Sie eine konstante, zuverlässige Wärmequelle – ohne dass die Temperatur abnimmt, selbst wenn der Ofen seine maximale Temperatur erreicht hat.
Aber es gibt einen Haken: Diese Heizer erreichen ihre maximale Leistung sehr schnell. Wenn die Belüftung nicht richtig eingestellt ist, kann es passieren, dass die Außenseite des Produkts vor dem Backen beschädigt wird. Sie müssen also den richtigen Balancepunkt zwischen Leistung und Drehzahl finden, damit keine bestimmte Stelle überhitzt wird.
Installation
Das Beste daran: Sie müssen Ihren Ofen nicht auseinandernehmen. Diese Heizer sind als Ersatz für die alten röhrenförmigen Heizer konzipiert. Sie haben eine geringe Abmessung, sodass Sie das Chassis des Ofens nicht verändern müssen. Ich empfehle, sie mit einem PID-Controller zu verbinden. So können Sie die Leistung gezielt für die Randbereiche erhöhen. Dadurch wird das Problem der kalten Ränder vollständig beseitigt – und Sie erhalten solch konstante Ergebnisse, wie man sie normalerweise nur in teuren europäischen Öfen bekommt.