Deje de quemar sus filetes: una forma mejor de cocinar cortes gruesos de carne
¿Alguna vez ha sacado un pedazo grande de carne del horno y se ha encontrado con que su superficie estaba carbonizada, mientras que el centro seguía crudo? Es frustrante. Todos hemos pasado por eso.
El problema es que el calor convencional simplemente hace que el aire circule alrededor de la carne. Calienta la superficie hasta que está lista, pero tiene dificultades para llegar al interior de la carne. Por eso comenzamos a utilizar bombillas infrarrojas de onda corta de 110 V.
En lugar de calentar solo la superficie, estas bombillas envían energía directamente hacia las fibras proteínicas de la carne. Es como si el calor se teletransportara hasta el centro de la carne. De esta manera, tanto el centro como la superficie se calientan al mismo tiempo.
Aquí está el truco de la física: Utilizamos bombillas de 110 V porque se adaptan perfectamente a las redes eléctricas comerciales, pero al mismo tiempo generan una gran cantidad de calor. La clave está en la frecuencia de las ondas infrarrojas. Estas no solo rebotan en la carne, sino que también hacen que las moléculas de agua y grasa dentro de ella vibren. Todo ocurre mucho más rápido. La carne pasa menos tiempo en esa “zona peligrosa” donde las bacterias prosperan, y no se obtiene una superficie seca y correosa.
Pero hay un consejo importante: no basta con conectarlas y dejarlas funcionando solas. Se necesitan controladores PID de alta precisión. Si la tensión no está ajustada correctamente, esa densidad de energía quemará la superficie de la carne antes de que su centro alcance los 145°F.
Lo que necesita saber para instalarlas: Estas bombillas están revestidas de cuarzo, lo que les permite soportar el calentamiento y enfriamiento constantes sin romperse. Básicamente, son un reemplazo adecuado para la mayoría de los hornos industriales.
Sin embargo, asegúrese de mantener sus reflectores limpios. Si hay acumulación de carbono o grasa en esos reflectores, la eficiencia disminuirá y aparecerán puntos calientes inesperados.
Y, por favor, revise sus cables. Estas lámparas consumen mucha corriente. Si intenta instalarlas en un horno antiguo con cables insuficientemente grandes, estos se sobrecalentarán. Asegúrese de que la ventilación sea lo suficientemente buena para alejar ese calor del panel de control, de lo contrario, dañará sus componentes electrónicos.