Obtenir une cuisson parfaite partout dans le pain
Avez-vous déjà eu affaire à un pain qui semble parfait à l’extérieur, mais dont le centre reste humide lorsqu’on le coupe ? C’est frustrant. En général, cela arrive parce que les fours classiques ne font que faire circuler de l’air chaud. Lorsque le centre du pain est cuit, la croûte est déjà brûlée.
C’est pourquoi nous utilisons des éléments à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu d’attendre que l’air fasse son travail, ces éléments envoient de la chaleur directement à l’intérieur du pain. Cela fait vibrer les molécules d’eau à l’intérieur, ce qui permet de chauffer le pain de l’intérieur vers l’extérieur. Ainsi, on obtient une croûte croustillante et un centre parfaitement cuit, sans excès de chaleur.
La puissance nécessaire
Pour que tout cela fonctionne rapidement, nous utilisons beaucoup de watts en un espace restreint. Il s’agit donc de maximiser le flux de chaleur. Le vrai avantage ici, c’est le temps de récupération rapide du four. Vous savez comment la température baisse dès que vous ouvrez la porte du four ? Avec ces tubes à haute puissance, le four retrouve rapidement sa température de fonctionnement. Ce système est conçu pour répondre aux exigences d’une cuisine très active.
Maintenir le fonctionnement optimal
Nous enveloppons les filaments en tungstène dans du verre de quartz afin d’éviter leur oxydation et leur perte de puissance. On les trouve généralement connectés via des connecteurs R7 ou Sk15. Ce n’est rien de compliqué, juste une connexion solide qui ne se détache pas.
Mais attention : ces éléments génèrent une chaleur intense. Si votre système de ventilation n’est pas suffisant, vous risquez des problèmes. Trop de chaleur peut endommager la structure du four ou ses composants électriques. De plus, veillez à nettoyer régulièrement les éléments en quartz : une petite tache de graisse peut créer un point chaud qui peut endommager les éléments. Gardez-les propres, sinon vous risquez de rencontrer des problèmes au milieu d’une période de forte activité.
Le compromis
Le rayonnement infrarouge à ondes courtes est incroyablement rapide. Mais cela signifie aussi qu’il y a peu de marge d’erreur. Si votre nourriture est trop proche des éléments chauffants, vous risquez de brûler la surface avant même de vous en rendre compte.
Pour y remédier, nous recommandons l’utilisation d’un contrôleur PID. Il permet de régler la puissance et de moduler la chaleur, ce qui vous permet d’obtenir une cuisson rapide sans risque de brûlure.