Réparer le problème de baisse de température : maintenir une température constante dans les fours à pain grâce aux lampes infrarouges à 110 V
Tout ceux qui ont travaillé dans une boulangerie professionnelle connaissent bien ce problème. On ouvre la porte du four, on y insère de nouvelles plaques de cuisson… et voilà : toute cette chaleur précieuse disparaît. Cette chute brutale de température est un vrai cauchemar pour la croûte du pain. Une fournée est parfaite, mais la suivante est un peu terne. C’est frustrant. Pour éviter cet effet de variation de température, nous utilisons des lampes infrarouges à 110 V. Le secret réside dans le fait que ces lampes chauffent directement le pain lui-même, et non seulement l’air qui l’entoure.
Arrêter cette variation de température avant même qu’elle ne commence Les thermostats traditionnels sont beaucoup trop lents pour cela. Ils attendent en fait que le four se refroidisse avant de comprendre qu’il faut remettre le chauffage en marche. À ce moment-là, les dégâts sont déjà faits. C’est pourquoi nous associons ces lampes à un contrôleur PID. On peut le considérer comme un “cerveau” qui surveille constamment le four. Dès qu’il détecte une baisse de température, il active immédiatement les lampes. Ainsi, le pain ne ressent jamais vraiment l’ouverture de la porte du four. Il reçoit simplement une chaleur constante et fiable.
Pourquoi 110 V ? Vous vous demandez peut-être pourquoi nous choisissons 110 V. C’est pour des raisons liées au contrôle de la température. En utilisant cette tension, il est beaucoup plus facile d’ajuster la température à l’aide de relais à état solide. On n’a pas simplement à actionner un interrupteur “allumé”/“éteint” ; on peut plutôt réguler la température pour atteindre une valeur exacte.
De plus, les rayons infrarouges agissent rapidement. Ils chauffent directement la pâte. Lorsqu’il est nécessaire de récupérer rapidement la chaleur perdue, c’est la seule solution possible.
Quelques conseils pour l’installation Si vous souhaitez ajouter ces lampes à un système existant, ne vous contentez pas de brancher simplement les câbles. Ces lampes consomment beaucoup de courant pour atteindre la température souhaitée. Si vos câbles sont trop fins, vous verrez une chute de tension. cela signifie que les lampes ne chaufferont pas suffisamment, et le temps de cuisson sera incorrect. Vérifiez également vos disjoncteurs : assurez-vous qu’ils peuvent supporter l’augmentation de puissance lors du démarrage du système. Si tout est correctement configuré, le reste sera simple.