Comment obtenir une croûte de pain parfaite
Si vous avez déjà eu du mal à obtenir cette croûte dorée et croustillante sans surchauffer tout le four, vous comprenez bien ce que c’est que de se sentir frustré. C’est pour cette raison que nous utilisons des lampes infrarouges à halogène.
Au lieu d’attendre que l’air présent dans le four s’échauffe – ce qui prend énormément de temps – ces lampes émettent des rayonnements à ondes courtes directement vers la pâte. C’est rapide. Vraiment rapide. Vous pouvez ainsi obtenir une croûte croustillante en quelques secondes à peine.
Le secret réside dans le contrôle
On ne peut pas simplement brancher ces lampes et espérer le meilleur résultat. Pour qu’elles fonctionnent correctement avec votre contrôleur PLC ou PID, il faut que la puissance et la tension des lampes coïncident avec la vitesse à laquelle votre alimentation électrique peut changer de niveau de tension. Nous utilisons généralement des contrôleurs à thyristors pour gérer cette tension. Pourquoi ? Parce que cela empêche les lampes de se brûler lorsqu’elles fonctionnent à haute vitesse. Si vous essayez d’utiliser des lampes à haute puissance avec un contrôleur peu performant, vous verrez des fluctuations de luminosité. Or, des fluctuations de luminosité signifient que le pain n’est pas uniformément chauffé. Personne ne veut ça.
Quelques informations sur ces lampes
Ces lampes sont constituées d’un revêtement en quartz, rempli de gaz halogène. Ce gaz pousse le tungstène du filament vers le centre, ce qui permet à la lampe de fonctionner plus longtemps. Nous pouvons également fabriquer des lampes de longueurs et de connecteurs adaptés aux besoins du client. Cela semble être un détail mineur, mais c’est crucial : si la lampe n’est pas bien fixée dans le système de chauffage, cela entraîne des pertes de chaleur et un gaspillage d’argent.
Où peuvent survenir des problèmes
Ces lampes génèrent une grande quantité de chaleur. Cette vitesse est intéressante, mais cela signifie que l’emplacement du capteur doit être impeccable. Si le capteur est trop éloigné du pain, le système de contrôle sera moins précis. Avant même que le capteur ne détecte que la température est suffisante, le pain aura déjà été trop cuit. Il s’agit donc d’un équilibre délicat entre la proximité de la lampe par rapport au pain et les paramètres de réglage du PID.
Un dernier conseil : donnez à ces lampes leur propre circuit électrique. Les systèmes à haute puissance consomment beaucoup de courant. Si vous avez des pertes de tension dans les câbles, certaines zones du pain seront bien cuites, tandis que d’autres resteront claires. Gardez la tension stable, et le pain sera parfaitement cuit.