Résolution du problème du “sommet chaud, fond froid” dans les fours à plusieurs niveaux
Avez-vous déjà utilisé un four à plusieurs niveaux et constaté que le niveau supérieur était brûlé tandis que le niveau inférieur restait froid ? C’est frustrant. On passe tout ce temps à préparer les aliments, pour finalement découvrir que le four décide lui-même où aller diriger la chaleur.
Nous avons trouvé une solution. Au lieu de compter sur une convection lente ou sur ces éléments standards peu efficaces, nous les avons remplacés par des lampes à rayonnement infrarouge à chauffage rapide.
Le meilleur aspect ? Chaque étagère devient ainsi une zone de chauffage indépendante.
Comment ça marche en réalité ?
La plupart des chauffages tentent d’abord de réchauffer l’air, ce qui prend beaucoup de temps. Les lampes à halogène, en revanche, utilisent des rayonnements infrarouges à ondes courtes pour envoyer directement de l’énergie dans les aliments ou les matériaux.
Nous utilisons des filaments en tungstène enveloppés dans du verre de quartz. Ainsi, la température recherchée est atteinte en quelques secondes seulement. C’est rapide. Vraiment rapide. Et c’est la seule façon d’éviter que la température ne dépasse les limites autorisées, surtout lorsque l’on travaille avec un délai strict. On obtient donc un réchauffement rapide, ainsi qu’un refroidissement rapide, ce qui permet de garder le contrôle en tout temps.
Installation
Nous avons choisi un design simple. Ces lampes utilisent généralement des connecteurs de type R7, ce qui permet de les installer facilement à la place des anciennes lampes.
Quelques points à garder à l’esprit :
Nous choisissons la puissance en fonction de la distance entre la lampe et l’objet à chauffer. Plus de puissance signifie plus de chaleur, mais il faut s’assurer que les câbles peuvent supporter cette charge. Nous utilisons du verre de quartz, car il ne se casse pas lorsqu’on allume et éteint rapidement la lampe.
Les compromis (car rien n’est parfait)
Les rayonnements infrarouges à ondes courtes sont très intenses. Si vous placez les lampes trop près ou si vous augmentez leur puissance au maximum sans utilisez de régulateur PID, vous risquez de brûler l’extérieur des aliments avant même que leur centre ne soit réchauffé. Pour éviter cela, il est nécessaire d’utiliser un thermocouple calibré, placé exactement là où se trouve l’objet à chauffer. Ainsi, le système sait exactement ce qui se passe en temps réel.
Mais une fois que c’est réglé, vous pouvez vous passer de ces ventilateurs bruyants et volumineux. Il suffit de connecter chaque niveau à son propre relais et capteur, et vous avez alors des étagères qui fonctionnent exactement comme vous le souhaitez.