Obtenir une croûte dorée parfaite (sans deviner)
Avez-vous déjà regretté que certaines miches aient une croûte magnifique, de couleur dorée-brun, tandis que d’autres restent pâles et sans intérêt ? Tout cela dépend d’une petite plage de température précise. Si vous ratez cette plage, vous obtiendrez un pain dont la partie supérieure sera mal cuite ou dont la partie inférieure sera brûlée.
Les fours conventionnels sont lents. C’est pourquoi nous utilisons des chauffeurs à rayonnement infrarouge à ondes courtes pour effectuer le travail plus rapidement.
Pourquoi la vitesse est essentielle
Les chauffages traditionnels doivent d’abord réchauffer l’air avant que le pain ne ressente cette chaleur. Avec les chauffeurs à rayonnement infrarouge, c’est différent : l’énergie est transmise directement à la surface de la pâte. Cela se fait en quelques secondes à peine. Dès que le chauffage est activé, la température de surface augmente instantanément. C’est le secret pour obtenir la couleur souhaitée, sans que l’intérieur du pain ne sèche. On obtient ainsi une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Les détails techniques
Si votre produit passe sur un tapis roulant, vous avez besoin d’une chaleur intense. Nous utilisons des tubes en verre de quartz à haute puissance, car ils peuvent résister aux fortes contraintes thermiques sans se briser. Les émetteurs à ondes courtes permettent de transporter la chaleur directement dans la surface du pain, très rapidement.
Mais il faut être prudent avec la puissance utilisée. Une configuration à haute puissance est idéale pour ces baguettes à croûte épaisse, mais elle exerce une forte pression sur les câbles électriques. Assurez-vous que vos câbles et contacts soient suffisamment solides pour résister à ces contraintes. Personne ne veut que les câbles se brûlent au milieu d’une production importante, à cause d’un courant trop élevé.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Nous fabriquons ces chauffeurs avec des connecteurs industriels standard. Ainsi, si un tube tombe en panne, vous pouvez simplement le remplacer et reprendre le travail. Pas de temps d’arrêt inutile, pas de problèmes.
Cependant, il convient de noter que le rayonnement infrarouge est directionnel. Si la lampe est inclinée de quelques degrés de la mauvaise manière, vous obtiendrez des zones surchauffées et un brunissement inégal. Tout dépend donc de l’angle.
De plus, veillez à ce que la coque autour de la lampe ne devienne pas trop chaude. Sinon, la lampe se brisera plus rapidement qu’elle ne le devrait. Un bon système de gestion de la chaleur permet à vos équipements de durer plus longtemps.