Perché utilizziamo lampade a infrarossi da 800W per eliminare il “ritardo” nei forni rotativi
Se avete mai utilizzato un forno a convezione tradizionale, conoscete bene il problema: bisogna aspettare che l’aria si riscaldi lentamente. È una vera noia.
Abbiamo deciso di evitare questo periodo di attesa. Invece di affidarci all’aria calda, utilizziamo lampade a infrarossi da 800W.
Pensate al sole: non dobbiamo aspettare che l’aria intorno a noi si riscaldi per sentire il calore sulla pelle; i raggi solari colpiscono direttamente la pelle. È esattamente ciò che accade qui: l’energia raggiunge direttamente la superficie del prodotto. Ecco perché la temperatura può aumentare da 0 a 300°C in pochi secondi.
La magia di un “colpo termico” immediato
In un forno rotativo, il prodotto è costantemente in movimento. Non c’è tempo per riscaldare l’intera cavità del forno solo per ottenere una cottura uniforme.
Con queste lampade da 800W, si ottiene un “colpo termico” immediato. Niente cicli di riscaldamento lunghi. Nessuna perdita di tempo. Inoltre, poiché le lampade sono collegate al sistema di controllo, il calore viene generato quasi immediatamente non appena vengono modificate le impostazioni PID. È davvero efficiente.
Cosa c’è davvero all’interno delle lampade?
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per le lampade. Perché? Perché il riscaldamento e il raffreddamento rapidi possono causare delle crepe nel vetro. Il quarzo, invece, riesce a resistere a questi cambiamenti termici senza rompersi.
All’interno delle lampade c’è un filamento di tungsteno progettato per emettere radiazioni a onde corte. Questo è il segreto: le radiazioni penetrano nella superficie del cibo o del rivestimento, invece di rimanere sulla superficie stessa.
E visto che tutti abbiamo avuto problemi di manutenzione, abbiamo progettato i componenti delle lampade in modo che possano essere sostituiti facilmente. Se una lampada si brucia, basta sostituirla. Non è necessario smontare l’intero sistema di riscaldamento e perdere tempo a consultare le istruzioni.
Una nota di avvertenza
Tutta questa potenza comporta però dei rischi. Poiché il calore è molto intenso, è facile esagerare. Se la velocità di trasporto del prodotto è troppo bassa, la superficie del prodotto potrebbe bruciarsi. In tal caso, l’esterno sarà bruciato, mentre l’interno rimarrà freddo.
Bisogna quindi essere molto precisi nella regolazione dei tempi di riscaldamento. Altrimenti, si potrebbero creare zone troppo calde. È uno strumento potente, ma bisogna saperlo gestire correttamente.