Ottenere una crosta dorata perfetta (senza dover indovinare)
Avete mai pensato al motivo per cui alcuni panini hanno una crosta di colore dorato e uniforme, mentre altri rimangono pallidi e senza colore? Tutto dipende da una precisa gamma di temperature. Se non si riesce a mantenerla, il pane risulterà o sottocotto in superficie o bruciato sul fondo.
I forni tradizionali sono lenti nel riscaldamento. Ecco perché utilizziamo scaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda: questi permettono di riscaldare direttamente la superficie dell’impasto.
Perché la velocità è fondamentale
I tradizionali scaldatori devono prima riscaldare l’aria, prima che il pane ne percepisca gli effetti. Gli scaldatori a onde infrarosse invece agiscono direttamente sulla superficie dell’impasto. È un processo quasi istantaneo. Quando lo scaldatore viene attivato, la temperatura della superficie aumenta in pochi secondi. Questo è il segreto per ottenere il colore desiderato, senza che l’interno del pane si secchi. Si ottiene così una crosta croccante e un interno soffice.
Dettagli tecnici
Se il prodotto viene trasportato su una catena di trasporto, è necessario un forte riscaldamento. Utilizziamo tubi di vetro di quarzo ad alta potenza, poiché riescono a resistere alle elevate temperature senza rompersi. Gli scaldatori a onde infrarosse sono ideali per questo scopo: garantiscono un riscaldamento rapido e uniforme.
Tuttavia, bisogna prestare attenzione alla potenza utilizzata. Un sistema ad alta potenza è ottimo per i panini con crosta spessa, ma richiede una rete elettrica robusta. Assicuratevi che i cablaggi e i componenti elettrici siano in grado di sopportare le alte correnti. Nessuno vuole che ci siano problemi durante il funzionamento del forno a causa di una rete elettrica insufficiente.
Cose da tenere presente
I nostri scaldatori sono dotati di connettori industriali standard, quindi se un tubo dovesse rompersi, basta sostituirlo e continuare a lavorare. Niente tempi di fermo prolungati, niente problemi.
Tuttavia, bisogna fare attenzione all’angolo di posizionamento dello scaldatore: se è inclinato di qualche grado nella direzione sbagliata, si creano zone troppo calde e una colorazione irregolare della crosta. Inoltre, bisogna controllare che l’ambiente intorno allo scaldatore non diventi troppo caldo: altrimenti la lampada si distruggerà in fretta. Una buona gestione della temperatura è fondamentale per far durare più a lungo i componenti del forno.