大きな回転式オーブンにおける「端の部分が冷たくなる」という問題の解決法
もし大きな回転式オーブンを使ったことがあるなら、端の部分が冷たくなるという問題の厄介さはご存知でしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分は色が薄く、クラストもしっかりしていません。これは、加熱要素とオーブンの内壁との間の隙間が原因で起こります。ドラムが回転すると、熱が端の部分まで十分に届かないのです。
この問題を解決するために、私たちは円形のセラミックインフラレッドヒーターを使用します。もう推測する必要はありません。高強度の熱が直接端の部分まで届きます。
実際の動作原理
一般的なヒーターでは、中央部分は暖かくなりますが、端の部分は冷たくなります。しかし、セラミックヒーターは異なります。特別なコーティングを使って電力を短波長の赤外線に変換します。空気が温まるのを待つのではなく、この熱が直接生地に作用します。ドラムのサイズに合わせてワット数を調整することで、中心から端まで均一に熱が行き渡ります。
長持ちする設計（ただし注意点も）
これらのヒーターは非常に耐久性があります。抵抗線をセラミックで覆っているため、高温になっても酸化したり壊れたりしません。そのため、オーブンが最高温度に達しても、安定した熱が得られます。
ただし、注意点もあります。これらのヒーターは急速に温度が上昇します。本当に速いのです。
もし換気が適切でなければ、中央部分が十分に加熱される前に、製品の表面が焦げてしまう可能性があります。ワット数と回転速度のバランスをうまく取る必要があります。そうすれば、特定の部分が過熱することはありません。
設置方法
最良の点は、オーブンを分解する必要がないことです。これらは、古い筒状のヒーターの交換用として設計されています。サイズも小さいため、オーブンの構造を変更したり、フレームをいじったりする必要はありません。
PIDコントローラーに接続することをお勧めします。そうすれば、端の部分にだけ十分な熱を与えることができます。これにより、冷たくなる問題が完全に解消され、通常は高価なヨーロッパ製のオーブンでしか得られないような安定した結果が得られます。