蒸気オーブンの加熱管を実際に安定させる方法 蒸気オーブンを使用するとき、常に温度をコントロールする必要があります。数度でも温度が高すぎると、食材が過剰に加熱されたり、素材が変形したりします。非常に微妙なバランスが求められます。 ほとんどの人は「十分に熱くする」ことに重点を置きますが、本当の鍵はその...

ピザオーブンで厚切りの肉を正しく調理する方法 ステンレス製のピザオーブンを使って厚切りの肉を調理しようとしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。外側は焼けてしまう一方で、中はまだ生のままです。単に温度を上げるだけでは不十分です。肉の内部まで熱を伝える何かが必要です。 そこで役立つのがハ...

完璧なクラストを作るために：なぜクォーツヒーターを使うのか 理想的なキャラメル色にするには、バランスをうまく取る必要があります。単に温度を上げるだけでは不十分で、どれだけ迅速に目標の温度に到達し、その後すぐに温度を下げられるかが重要です。 そのため、私たちはオーブンにシングルチューブ式のクォーツヒ...

パンのクラストを壊さずに、ベーカリー用オーブンのコストを節約する方法 もしベーカリーチェーンを運営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンが必要ですが、その価格は高額すぎます。通常は、高性能なオーブンを選ぶか、現実的な予算内で済ませるかの選択を迫られます。 しかし、実は一つ秘訣がありま...

大型の回転式オーブンにおける、厄介な「冷たい部分」を解決する方法 大きな回転式オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンを取り出すと、全体としては問題なさそうに見えますが、端の部分だけが問題です。皮の色が薄く、また、オーブンの端に当たる部分は十分に焼けていません。これは非...

カーボンファイバー式赤外線ランプを使って適切な温度を実現するには もし、難易度の高い料理を作る際に苦労したことがあるなら、単に温度を上げるだけではうまくいかないことをご存知でしょう。重要なのは出力の大きさではなく、タイミングです。正確な温度に到達させつつ、食品が焦げてしまわないようにしなければなり...

黒色セラミック製の赤外線放射体を使って温度の変動に対処する もし、室温が大きく変動する場所で対流式オーブンを使用しているなら、おそらく加熱システムはうまく機能していないでしょう。一般的なヒーターでは、反応が遅すぎます。ヒーターが追いつく頃には、目標の温度に達していないか、逆に過剰な熱が商品に与えら...

オーブンの端部分と格闘するのはやめましょう。均一に焼けるためのより良い方法があります。 もし、大きな対流式オーブンからパンを取り出したときに、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが不十分に焼けていることがあったら、どれほどイライラするかお分かりでしょう。これはよくある問題です。熱を移動させ...

ステーキを焦がさないための方法：厚切り肉をうまく調理するコツ 一度、厚切りの肉をオーブンから取り出したら、表面が焼けて黒くなっていて、中身はまだ生のままだったことはありませんか？本当にイライラしますよね。私たちもみんな経験しています。 問題は、通常の対流式加熱では空気を吹き付けるだけで、表面だけが...

なぜ私たちがベーキング用に赤外線ヒーターを採用したのか ほとんどの対流式オーブンは遅いです。重い加熱要素を使っているため、温度が上がるまでに時間がかかります。つまり、待つしかないのです。 私たちは、その待ち時間をなくすことにしました。古い加熱要素の代わりに短波赤外線ヒーターを使用することで、数分か...

なぜ回転式オーブンの「遅延」を解消するために800Wの赤外線ランプを使用するのか？ もし、通常の対流式オーブンを使ったことがあるなら、その待ち時間の長さはご存知でしょう。オーブンの電源を入れても、空気がゆっくり温まるのを待たなければなりません。これは本当に面倒です。 私たちは、その待ち時間を省くこ...

完璧な金色のクラストを得るには（推測せずに） なぜ、あるパンは見事な深い金色のクラストを持つのに、別のパンは色が薄くて不十分なのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、温度の微妙なバランスによるものです。そのタイミングを逃すと、パンの表面は十分に焼けず、または底部分だけが焦げてしまいます。 通...

ピザ作成の工程で「標準的な」加熱性能に満足しているのはやめましょう。もし、より多くのピザを効率的に作り出したいのであれば、標準的な加熱素子だけでは不十分だと気づいているはずです。確かに、一般的な交換用部品は適合しますが、パン生地が炭になってしまわない程度に、十分な熱量を得ることはできません。 本当...

なぜパンがうまく焼けないのか（そして、セラミックヒーターがそれを解決する方法） オーブンからパンを取り出すと、底部分は焼けてしまっているのに、中央部分は生のままの状態だったことはありませんか？とてもイライラしますよね。ほとんどの家庭用オーブンは温度が不安定で、プロのパン屋さんの場合でも、わずか5℃...

内部まで均一に熱を伝える 外見上は完璧に見えるパンでも、切ってみると中身がまだ生焼けの状態になってしまうことがありますよね。とてもイラッとしますよね。通常、これは標準的なオーブンでは熱風が表面を循環するだけだからです。中心部分がしっかり加熱される頃には、表面はすでに焦げてしまいます。 そこで、私た...

パンの表面を完璧な黄金色にするためのコツ もし、オーブン全体を過度に加熱させることなく、パンの表面を完璧な黄金色にするのに苦労したことがあるなら、その苛立ちをよく理解できるでしょう。だからこそ、私たちはハロゲン赤外線ランプを使用しているのです。 オーブン内の空気が温まるのを待つ必要はありません。こ...

ロータリーオーブンで均一な加熱を実現するには ペストリーの半分が完璧に焼き上がっているのに、もう半分だけが焦げてしまうのは誰にとっても厄介なことです。そうした問題を防ぐためには、均一な加熱が必要です。そのために、私たちは赤外線発信器を使用しています。これにより、迅速に反応し、通常は高価なブランド製...

「ドアが開くことによる温度低下」を解決する：110Vの赤外線ランプを使って、パンを一定の温度で焼く方法 商業用ベーカリーで働いたことがある人なら、その悩みはよく知っているでしょう。オーブンのドアを開けて新しいトレイを入れると、たちまち貴重な熱が失われてしまいます。 この急激な温度低下は、パンの表面...

回転式オーブンで「外はカリッと、中はジューシー」な仕上がりを実現するには？ なぜ、ある料理は完璧な黄金色のクラストができて中はジューシーなのに、別の料理は乾燥してしまうのか、疑問に思ったことはありませんか？ それは、熱をどのように扱うかによります。回転式オーブンでは、短波赤外線ランプを利用して加熱...

大きな回転式オーブンにおける「端の部分が冷たくなる」という問題の解決法 もし大きな回転式オーブンを使ったことがあるなら、端の部分が冷たくなるという問題の厄介さはご存知でしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分は色が薄く、クラストもしっかりしていません。これは、加熱要素とオーブンの内...

卸売用の赤外線ランプで、PETオーブン向けに設計されています。 PET成形用のオーブンというのは、非常に過酷な環境です。信頼できる熱源が必要な場合、確実に機能するものが求められます。 私たちがこの卸売用赤外線ランプを開発したのは、古いSBOモデルから最新のMatrixシリーズまで、あらゆる...

急な需要が増えたとき、商品を適切に保温できるかどうかが、サービスの質を左右します。もしスチームオーブンが安定して保温できなければ、ピザの生地が柔らかくなったり、パンが乾燥したり、ソースがトレイにかからないうちにグリル用の皿が冷めてしまいます。そこで、私たちはスチームオーブン用の温め用IRヒーターを...

重負荷用のパン焼きオーブンの焼成室がスムーズに動かなくなると、ライン全体の速度が低下します。立ち上がりの遅さ、むらのあるクラスト、部分的なカラメル化は単なる品質問題ではなく、生産スループットの低下を意味します。劣化したヒーター素子一つで、稼働中の機器がボトルネックに変わりかねません。 内部で重要な...

忙しいキッチンでは、デッキオーブンの時計が常に足を引っ張る。フル加熱までに20分必要で、最初のピザはムラができる。その間、サービスが滞り、生地を温度調節に無駄にする。そこで、待ち時間を生産的な焼成に変えるため、蓄熱型石英管を開発した。 内部で実際に重要なポイント この管は短波赤外線を使用し、ピザが...

オーブンが安定して温度を保てない場合、ピザやパンに影響が出ます。熱スポットができ、端が焦げる一方、中央は焼き上がりに遅れます。設定を調整したり、トレイを回転させたりしても、色むらや食感の不均一さが残ります。忙しいキッチンでは、その無駄がリメイクや回転の遅延として現れ、予測不可能なブランドイメージを...