パンのクラストを壊さずに、ベーカリー用オーブンのコストを節約する方法 もしベーカリーチェーンを運営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンが必要ですが、その価格は高額すぎます。通常は、高性能なオーブンを選ぶか、現実的な予算内で済ませるかの選択を迫られます。 しかし、実は一つ秘訣がありま...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 オーブンの温度が上がるのに時間がかかりすぎて、生産ラインが停滞してしまうのは最もイライラすることです。そうなると、製品が適切に加熱されないだけでなく、全体の作業スピードも遅れてしまいます。 そんな時に役立つのが短波ハロゲン電球です。これは、加熱機能を「タ...

なぜパンがうまく焼けないのか（そして、セラミックヒーターがそれを解決する方法） オーブンからパンを取り出すと、底部分は焼けてしまっているのに、中央部分は生のままの状態だったことはありませんか？とてもイライラしますよね。ほとんどの家庭用オーブンは温度が不安定で、プロのパン屋さんの場合でも、わずか5℃...

回転式オーブンで「外はカリッと、中はジューシー」な仕上がりを実現するには？ なぜ、ある料理は完璧な黄金色のクラストができて中はジューシーなのに、別の料理は乾燥してしまうのか、疑問に思ったことはありませんか？ それは、熱をどのように扱うかによります。回転式オーブンでは、短波赤外線ランプを利用して加熱...

その食品用のディスプレイケースが動作している間は、一秒一秒が重要です。もし加熱力が不足していたり不均一だったりすると、ペストリーが乾燥したり、色合いが薄くなったりしてしまいます。本来魅力的に見えるはずの商品も、適切な温度を保てなくなります。単にワット数を上げるだけでは解決しません。より効率的な加熱...

混雑時には、フロントカウンターが食品の安全性とスピードが衝突する場所となります。点灯に時間がかかるライトがあると、食品の保持温度が下がり、食品が危険な温度帯に入ってしまいます。その結果、スタッフは迅速に対応することと、規定を守ることの間で選択を迫られます。私たちは、インフラーレッド照明を使用して、...