急な需要が増えたとき、商品を適切に保温できるかどうかが、サービスの質を左右します。もしスチームオーブンが安定して保温できなければ、ピザの生地が柔らかくなったり、パンが乾燥したり、ソースがトレイにかからないうちにグリル用の皿が冷めてしまいます。そこで、私たちはスチームオーブン用の温め用IRヒーターを開発しました。これにより、ドアが頻繁に開閉しても、安定した保温が可能になります。
スチームオーブン用の温め用IRヒーターは、短波長の石英エミッターを使用しています。これは反応が速く、精密な制御が可能だからです。実際、ドアが開閉するたびに素早く温度が元に戻り、サーモスタットも正確な温度を測定できます。その結果、60〜90℃の範囲で安定した保温が実現し、表面の熱と蒸気が相まって、商品が湿った状態になることがありません。一般的な装置は120〜240Vで動作し、狭いスペースにも設置可能です。また、標準的なブラケットや端子ブロックを使って簡単に交換できます。
この装置は、さまざまなメニューに適しています。ピザの場合、スライスをカリカリの状態に保ちつつ、端が焼けないようにします。ベーカリーでは、生地の食感を保ち、中身が硬くならないようにします。グリルや調理ラインでは、料理を安全な温度で保温し、過度に加熱されないようにします。その結果、再加熱の回数が減り、ピーク時のエネルギー消費も抑えられます。また、予測可能な保温性能が得られます。
ほとんどのスチームオーブンに簡単に設置できますが、エミッターの周囲に十分なスペースを確保し、トレイやパンに触れないようにしてください。湿度の高い環境では、配線の密封状態や端子の保護が適切かを確認してください。
長時間の保温が必要な場合は、定期的にエミッターや反射板の状態をチェックする必要があります。油脂や蒸気の付着によって、性能が低下することがあります。
保温というのは、繰り返し可能である場合にのみ意味があります。特にドアが頻繁に開閉する場合です。