回転式オーブンで「外はカリッと、中はジューシー」な仕上がりを実現するには？ なぜ、ある料理は完璧な黄金色のクラストができて中はジューシーなのに、別の料理は乾燥してしまうのか、疑問に思ったことはありませんか？ それは、熱をどのように扱うかによります。回転式オーブンでは、短波赤外線ランプを利用して加熱を行います。通常の対流式オーブンのように空気を温めるだけでなく、赤外線エネルギーが直接食品に当たります。
焦がし効果の秘密
短波赤外線の特徴は、表面だけでなく、数ミリメートル深くまで浸透することです。これにより、急激な温度上昇が起こります。表面の水分はほぼ瞬時に蒸発し、マイヤール反応が始まります（これが、私たちが好む茶色くなる現象や風味の正体です）。一方、熱はゆっくりと中心部に向かって進みます。 オーブンが回転しているため、食品も常に動いています。つまり、食品が一箇所に長時間留まることがないので、うっかり炭化することなく、美しい焦げ目がつきます。
適切なランプの選び方
新しいランプを購入する際は、見た目が良さそうなものを選ぶだけではいけません。必ず、変換器のワット数や電圧に合ったものを選ぶ必要があります。 間違ったものを選ぶと、食品がうまく茶色くならないか、スイッチを入れるとすぐにフィラメントが壊れてしまいます。多くの場合、石英製のケースが使われており、急激な高温に耐えられるからです。 また、接続部分もしっかり確認しましょう。R7sであれ、特定のピンマウントであれ、正しく接続されている必要があります。ランプがケースの中で傾いていると、熱の分布が乱れ、一部が過剰に加熱され、他の部分はほとんど温まらない状態になります。
誰もが忘れがちな点：メンテナンス
高出力の赤外線ランプは大量の熱を放出します。これにより、料理の調理時間を短縮できますが、反射板には負担がかかります。 反射板が油っぽくなったり傷ついたりすると、エネルギーが食品に届かず、逆にランプの内部に戻ってしまいます。これにより、電子部品が破損してしまい、避けたい事故につながります。 反射板を常にきれいに保つことが大切です。簡単な作業ですが、これがランプの寿命を延ばし、光熱費を抑える唯一の方法です。